Higiene De Alimentos

Páginas: 4 (889 palabras) Publicado: 17 de agosto de 2011
RESUMEN MODULO 2. En este módulo se observa los siguientes temas: 1. CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS 1.1. DIFERENCIA ENTRE ALIMENTO DETERIORADO Y CONTAMINADO. 1.2. CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTESCONTAMINANTES 2. MICROORGANISMOS 2.1. DEFINICIÓN. 2.2. CLASES DE MICROORGANISMOS 3. FUENTES DE CONTAMINACION ALIMENTARIA 4. FACTORES QUE POSIBILITAN O DIFICULTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS 1.CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS La alteración de la pureza de un producto contaminado por gérmenes que pueden causar enfermedades. 1.1. DIFERENCIA ENTRE ALIMENTO DETERIORADO Y CONTAMINADO. No es lomismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio delos sentidos (vista, olfato, gusto, tacto), mientras que el contaminado no se ve a simple vista ya que la única manera de ver microorganismos es a través del microscopio. 1.2. CLASIFICACIÓN DE LOSAGENTES CONTAMINANTES: 1.2.1. AGENTES FÍSICOS: Como lo son las partículas de guantes, tierra, polvo, y/o cualquier elemento físico extraño de la composición del producto. 1.2.2. AGENTES QUÍMICOS: Porejemplo sustancias químicas como los productos de limpieza, disolventes, desinfectantes, conservantes no permitidos, conservantes permitidos en concentraciones superiores a las indicadas por la norma.,etc. 1.2.3. AGENTES BIOLÓGICOS: Como los roedores quienes dejan materia fecal en los alimentos, insectos, como también los microorganismos de los cuales algunos generan toxinas que generan enfermedades. Un concepto importante a tener en cuenta es la CONTAMINACION CRUZADA la cual se llama así por el paso de organismos nocivos para la salud de un alimento a otro. 2. MICROORGANISMOS 2.1.DEFINICIÓN: también llamado microbio u organismo microscópico, es un ser vivo que sólo puede visualizarse con el microscopio. 2.2. CLASES DE MICROORGANISMOS: 2.2.1. Bacterias 2.2.2. Hongos: Mohos y levaduras....
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