Historia De La Cerveza

Los orígenes de la cerveza

Relieve de la escena de un banquete: Mesopotamia. (University of Chicago Oriental Institute)

No se ha determinado con precisión, a comienzos del siglo XXI, el origen exacto de la primera elaboración de la fermentación
de un cereal con el objeto de realizar la cerveza.
Los primeros indicios se remontan a más de cinco mil años. Tablas de arcilla la denominaron"siraku", bebida de granos
fermentados que pone alegre a la gente. Esto fue en la cuna más antigua de la civilización humana, en el sur de la antigua
Mesopotamia, en el cruce de los ríos Tigris y Eufrates, donde habitaban los sumerios.
Los textos bíblicos citan a la cerveza como "Shekar", nombre que le dan al grano. Se trata de un líquido espeso de alto grado
alcohólico, que circula en tierra palestina.Cada ciudad destila su propio "shekar" y pasa de generación en generación, a ser su
formula, uno de los secretos de los destiladores.

Los orígenes de la cerveza (2). Tabla de arcilla sumeria. Recepción de cuatro litros y medio
de cerveza "alulu"

Análisis físico-químicos realizados en residuos de vasijas procedentes de Hierakonpolis (Alto Egipto) demuestran que ya se realizaban
fermentaciónes agran escala de las maltas de cereales en el periodo de 3500–3400 adC.A esta cerveza se le denomina históricamente
como Nekhen-Hoffman (técnicamente una cerveza tipo "ale"), en la zona bousa (tal y como se elabora en la actualidad en Sudan). Este
tipo de cerveza se consumía en los pueblos núbios y coptos del antiguo Egipto y su técnica de elaboración se ha preservado a lo largo
del tiempo llegándosea consumir en el Egipto actual. Estas evidencias muestran que las primeras cervezas eran de tipo ale. A estas
evidencias proporcionadas por el análisis de restos se añade la existencia del descubrimiento de tablillas de arcilla sumerias con
inscripciones en escritura cuneiforme (datadas del cuadragésimo quinto año de la dinastía Shulgi de Ur en el 2050 adC), describiendo la
recepción de unacerveza denominada alulu. La descripción, firmada por el escriba sumerio Ur-Amma, agradece la recepción alabando
las cualidades de este tipo de cerveza sumeria

La cerveza en Egipto: Seguidores de la diosa Athor calientan recipientes llenos de cerveza a
los pies de la estatua de la diosa

En tiempos de la primera dinastía egipcia (3.315 - 3.100 a.c.) la cerveza parece evidente que era una bebida muyconocida, al haberse hallado restos de cerveza en vasijas de dicha época, estando muy extendida la teoría de que se
tenía la creencia que Osiris inventó la cerveza. Existe una leyenda que cuenta que una leona de gran fiereza iba a
acabar con la humanidad y para salvarla el dios Rá le dio a beber cerveza roja. La leona que la bebió creyendo que era
sangre, se aplacó y se convirtió en Athor adoradapor los egipcios como diosa de la danza, la música y la embriaguez.

La cerveza en Egipto (2): Una sirviente egipcia sirviendo cerveza
La cerveza era considerada como un alimento en el antiguo Egipto, hay que recordar que la
fermentación mejora los valores nutricionales de los granos de cereal, cambiando la
composición de los azúcares, incluyendo en la bebida resultante ácidos grasos, aminoácidosy
diversas vitaminas. Su ingesta calmaba la sed, y el contenido alcohólico residual de la
fermentación permitía esterilizar ligeramente los recipientes reduciendo la incidencia de
infecciones intestinales causadas por la ingesta de agua potencialmente contaminada
procedente de pozos. La cerveza se empleó también como una medicina, existiendo un papiro
egipcio con una lista de casi una veintena derecetas de diferentes cervezas. Las implicaciones
religiosas de la cerveza alcanzan a ser elaborado como alimento para ultratumba. En algunas
tumbas se incluyeron factorías a pequeña escala de cervecerías y panaderías egipcias, con el
objeto de abastecer en el más allá. La cerveza se servía en vasos especiales, para ser bebida
directamente o mediante la ayuda de unos tubos. Los egipcios...