Historia De La Conservacion

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

CURSO:

SANIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

BLOQUE:

FC-HOT04A1M

PROFESORA:

ANA ROSARIO MERCADO DEL PINO

INTEGRANTES

* STEPHANIE SINDY ALBARRACIN ALVAREZ
* ETHEL FIORELLA AZAÑERO RIVERA
* ANYARA JAHAIRA CALDERON FLORES
* CHRISTABEL NAIOMI LANDA ESPINOZA
* HARUMI NEMOTO FRKOVICH
* VALERIA JIMENA TORRES RIVERALima – Perú
2012

ÍNDICE

1. Historia de la Conservación de los Alimentos

2. Historia de Nicolas Appert

3. Objetivos de la Conservación de los Alimentos

4. Tipos de Conservación

5.1 Conservación por Calor
5.2 Conservación por Frio
5.3 Conservación por Deshidratación
5.4 Conservación por Aditivos
5.5 Conservación porIrradiación

5. Como se descomponen los Alimentos

6. Conclusiones

7. Anexos

8. Bibliografía
1. Historia de la conservación de los alimentos
La historia de la conservación de los alimentos está estrechamente relacionada a la evolución humana. Desde que se tiene conocimientos la conservación de los alimentos ha sido fundamental para la supervivencia, las reservas de alimentoseran necesarias para sobrevivir durante los largos y gélidos inviernos o las prolongadas sequías.
En un principio los alimentos se tomaban de la naturaleza la recolección, la caza y la pesca, se conseguían en las proximidades con rudimentarias herramientas y se consumían in situ. Se conocen técnicas muy rudimentarias desarrolladas a veces por fruto de la casualidad que tenían como principios elaire, el sol, la sal, el fuego y el hielo y que conseguían conservar por espacios más o menos prolongados la vida de los alimentos.
Las estancias y recipientes utilizados a lo largo de la historia para conservar alimentos son fruto de la inventiva y la adaptación al medio de sus moradores Los graneros que protegían el grano de los roedores se construyeron durante el neolítico. Los fondos de lascuevas, se utilizaban para conservar porque eran los lugares más frescos. Las fosas excavadas en el suelo y tapadas protegían los alimentos de los animales. La carne, pescados y plantas se secaban al aire y al sol.
Se utilizaban pellejos de cuero, para los líquidos y recipientes de madera, cestos y arcones para los alimentos sólidos. La invención de la cerámica horneada y secada, supuso un granpaso adelante en el proceso de conservación.
Las primeras técnicas de la salazón y el ahumado, la aportaron los egipcios, los griegos descubrieron que recubriendo las frutas y alguna verduras con cera virgen se conservaban mejor y más frescas y que añadiendo miel a frutas frescas y cociéndolas y depositándolas en odres impermeabilizados con resina, se conservaban durante semanas.
Los romanos,conservaban vino durante décadas en ánforas herméticamente cerradas. Los pueblos afincados a orillas del mediterráneo secaban al sol pescados y verduras y fabricaban conservas con las vísceras de pescados (el famoso garum) que se conservaba en ánforas selladas.
Las modernas técnicas de irradiación de los alimentos o la manipulación biotecnológica utilizadas a finales del siglo XX y principios del XXIabren las posibilidades de conservación hasta límites insospechados.
Paralelamente la elaboración de conservas caseras y artesanales está volviendo a tomar fuerza en todos los países desarrollados como alternativa a la degradación y contaminación de los alimentos por parte de una industria que salvo contadas excepciones busca la máxima rentabilidad en detrimento de la calidad.
Los consumidorescada vez mejor informados son cada vez más consientes que elaborando sus propias conservas o adquiriéndolas a pequeñas fabricas artesanales optan por contribuir a mantener la salud y la de preservar el entorno para la generaciones futuras.

2. Nicolas-François Appert
Nació el 17 de noviembre de 1749 en Chalons-sur-Marne, Francia.
Hijo de una pareja de hosteleros de profesión; aprendió...