Informe de proteinas


ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

ARAQUE DAYANNA1, GARCIA ANDREA2, JAIMES LORENA3, IBAÑEZ LUDY4, MEDINA PAOLA5

Universidad de Pamplona, Facultad de Ciencias Básicas, Departamento de Microbiología, Pamplona,Norte de Santander, Colombia.
E-mail: Lorena.1496@hotmail.com, ludymil20@hotmail.com

ABRIL - 2015

RESUMEN:


PALABRAS CLAVE: Enzima, temperatura, pH, Peróxido, muestra


INTRODUCCIÓN

Las proteínasson compuestos de aminoácidos que combinan elementos químicos tales como el carbono, el oxígeno, el hidrógeno y el nitrógeno .A su vez constituyen  la estructura básica de todas las células vivas yson esenciales para la formación y mantenimiento del organismo, formando parte de las moléculas constituyentes de los seres vivos, llamadas (biomoleculas).
                                  

 Lasproteínas de la clara de huevo entran dentro de la definición de glicoproteínas, que son proteínas que llevan enlazados contenidos diversos  de glúcidos a la cadena de aminoácidos. Entre éstas, la másabundante es la ovoalbúmina,(ocupa un 60-65% del peso de la clara de huevo)que es una fosfoglicoproteína. 
La albúmina es la principal proteína de la clara del huevo y la  que le da sus propiedadescaracterísticas (junto con la otra albúmina no fosforada).
La albumina es, pues, una fosfoglicoproteína de 385 restos de aminoácido con un peso molecular aproximado de unos 42.7 KDa. Es una proteína dereferencia en bioquímica y es conocida a la industria alimentaria por sus propiedades como transportadora, estabilizadora y formadora de emulsiones. Se desnaturaliza por calor a los 78ºC a estatemperatura se semidesnaturaliza perdiendo su estructura replegada de albúmina y produciendo un gel con gran retención de agua.

Para la cuantificación de proteínas existen determinados métodos que se basanen las propiedades de estas como son la capacidad que tienen las proteínas de unir ciertos colorantes y la formación de derivados químicos algunos son: (1)

Las proteínas son solubles en agua...