JENGIBRE


- Nombre científico o latino: Zingiber officinale.
- Nombre común o vulgar: Jengibre, Gengibre.
- Familia: Zingiberaceae.
- Origen: el jengibre es una planta originaria de las zonas tropicales delsureste asiático.

- China y la India son los principales productores de jengibre, seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considerael de mejor calidad.
- El jengibre fue la primera especia que se introdujo en Europa.
- El jengibre es una planta erguida perenne que crece hasta alcanzar una altura de 60-120 cm.
- Las hojas sonestrechas con pequeñas flores amarillas y violetas que nos recuerdan a los lirios.
- Lo que se usa como especia está contenida en su rizoma bulboso.
- La raíz o rizoma, de forma nudosa y dura puede tenerdos centímetros de diámetro.
- Para usar la raíz en fresco, o para guardarlas, deben cogerse a los 5 ó 6 meses de la plantación, lavándolos y dejándolos secar varios días, de esta forma, a temperaturamedia, pueden almacenarse durante varios meses.
- Cuando se quiere conservar durante más tiempo se pone a remojo en salmuera durante algunos días y luego en agua fría, después se hierve primero enagua y después en almíbar.
- Cuando se va a utilizar en seco el jengibre se suelen emplear rizomas que tienen 8 ó 10 meses de plantados, de esta forma se acrecienta el sabor picante, para este uso seremojan en agua hirviendo y se dejan secar.
- El jengibre que se puede comprar en los comercios, seco, duro y arrugado y tiene un tono blanco agrisado.
- El jengibre fresco o todavía verde se ha desecar en bandejas puestas al sol o dentro de un armario para secar plantas.






USOS CULINARIOS DEL JENGIBRE:

- La parte que se utiliza del jengibre es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho.
- Eljengibre se utiliza para preparar frutas escarchadas, principalmente calabaza y pepino, también en sopas, salsas, platos de volatería, caza y arroz.
- El jengibre es un medio excelente para estimular...