La carne de conejo

LA CARNE DE CONEJO
1.- RAZONES PARA COMER CARNE DE CONEJO
La carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta equilibrada, completa y sana, porque.
 Es una carne magra. Es fuente de proteínas.
 Tiene un alto contenido en fósforo, es fuente de selenio y potasio.
 Tiene un alto contenido en cianocobalamina (B12), niacina (B3) y piridoxina (B6).
 Tieneuna gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación y cocinado
 Es una carne sabrosa que gustará a toda la familia.
 Es una carne tradicional de nuestra cocina mediterránea
 Sus propiedades culinarias suelen incorporar especias y hierbas aromáticas, por lo que se puede prescindir de la sal en su preparación.
2.- PROPIEDADES GASTRONÓMICAS
Lacarne de conejo tiene múltiples propiedades , como: es una carne con menor contenido en grasa, lo que la convierte en un alimento especial adecuado para personas con obesidad, sobrepeso y alteraciones de los niveles de grasa en la sangre, al mismo tiempo que es muy recomendable para determinadas etapas clave del desarrollo, como la infancia y adolescencia.
La carne de conejo es una carne de fácildigestibilidad ya que es una carne magra y pobre en colágeno. Esta carne, goza de un apreciado sabor y se presta a múltiples preparaciones. Se puede elaborar al horno, guisado, estofado, frito o a la parrilla. Si la pieza es joven, a la parrilla puede resultar muy sabrosa y en cambio si se trata de un animal adulto es preferible cocinarla en forma de guisos o estofados, ya que ablandarán sutextura.
La carne de conejo no contiene ninguna capa de grasa por lo que puede resultar algo seca. Si se elabora al horno o a la parrilla se suele envolver con jamón, para que la grasa ablande su carne. Para potenciar el sabor del conejo doméstico se recomienda marinar la carne con hierbas aromáticas o especias unas horas antes de cocinarla para que absorba bien el sabor y resulte más jugosa ytierna.
Cocinado de una u otra forma el conejo admite guarniciones muy variadas: verduras, hortalizas e incluso él mismo puede formar parte del acompañamiento de otros platos como puede ser una menestra de verduras, un guiso de papas, de arroz o de legumbres.

3.- VALOR NUTRICIONAL
La carne de conejo, posee gran contenido nutricional, ya que contiene minerales como: potasio, fósforo,calcio y otros como se observan en los cuadros
En cuanto a su contenido en vitaminas destacan las vitaminas del grupo B, en especial la B3 y la B12. La carne de conejo es la principal fuente de vitamina B3 entre los productos cárnicos, y de vitamina B12 después de la carne de jabalí.

Valor Energético Kcal / K j Valor Medio / 100g Valor medio por porción / 125 g % Cubierto por Ración
131/ 548164/ 685 8,2
Proteínas (g ) 20,53 25,66 12,83
Hidratos de Carbono(g ) 0 0 0
Azúcares ( g) 0 0 0
Grasas (g ) 5,33 6,66 9,51
Saturadas (g ) 2,03 2,54 12,7
Monoinsaturadas ( g) 1.31 1,64 0
Poliinsaturadas ( g) 2.02 2,53 0
Colesterol ( m g) 26,5 33,13 0
Fibra Alimentaria (g ) 0 0 0
Sodio (g ) 0,057 0,07 2,92
Potasio (m g ) 403,77 504,71 25,24
Fósforo (m g ) 258,53 323,16 46,17
Magnesio( m g) 25,87 32,34 8,62
Hierro (m g ) 0.51 0,64 4,57
Zinc (m g ) 0,73 0,91 9,1
Selenio (µ g) 8.7 10,86 19,75
Vitamina B 3 (m g ) 15,53 19,41 121,31
Vitamina B 6 (m g ) 0,43 0,54 38,57
Vitamina B 12 ( µ g) 7.07 8,84 353,6

Tabla de composición por 100 gramos de porción comestible
Alimento Energía
(Kcal) Proteína
(g) Grasas
(g) Colesterol
(mg) Hierro
(mg) Fósforo
(mg) Sodio(mg) Zinc
(mg) Vit. B12
(mcg)
Conejo 153 21,9 7,3 3,06 2,11 1,80 58,00 1,20 0,10

4.- VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU CONSUMO.
El conejo es una carne blanca, por lo que si se cocina de manera sencilla, sin exceso de grasas, se convierte en un alimento de elección dentro de los menús bajos en calorías. Por su composición nutritiva está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa...