lipidos

LIPIDOS

Los lípidos constituyen un grupo químicamente diverso de compuestos, cuya característica común es su insolubilidad en agua y su solubilidad en solventes orgánicos (éter, cloroformo, etc.)
Cumplen en los seres vivos con las siguientes funciones:
Estructural: componen la membrana celular (fosfolípidos y colesterol)
Energética: los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo deanimales y en semillas y frutos. Se usan para obtener energía cuando hay baja disponibilidad de glúcidos.
Protectora: las ceras en las semillas y frutos de las plantas y piel y plumas de los animales.
Regulación del metabolismo: vitaminas A, D, K y E y algunas hormonas.
Regulación de la temperatura: en zonas frías la grasa debajo de la piel actúa como aislante.(tb aíslan de los golpes)
Puedenclasificarse en:
a) saponificables: derivan de la esterificación de ácidos grasos
simples: ésteres neutros de ácidos grasos con glicerina en gral.(mono, di o triglicéridos)
compuestos: ésteres neutros de ácidos grasos y alcoholes que además poseen otro grupo de átomos (fosfolípidos, fosfoglicéridos, glucolípidos).
b) no saponificables: no derivan de la esterificación deácidos grasos y adoptan estructuras cíclicas:
esteroides (esteroles como el colesterol, ácidos biliares y hormonas esteroideas)
terpenoides ( pueden ser hidrocarburos, alcoholes, aldehídos o cetonas; se incluyen los carotenoides)
icosanoides (derivados de los ácidos grasos que cumplen funciones hormonales en los vertebrados)
lipoproteínas ( proteínas conjugadas cuyo grupo prostético es unfosfolípido, un triglicérido o colesterol; tienen funciones de transporte y regulación en células y tejidos)

monoglicéridos: interviene una sola unidad de ácido graso.
diglicérido: intervienen 2.
triglicérido: tres unidades de ácido. Según las unidades de ácido sean iguales o diferentes serán glicéridos mixtos osimples.

Los glicéridos tb pueden clasificarse en grasas y aceites:
Por su estado de agregación: a temp.amb. las grasas son sólidas y los aceites líquidos.
Por la estructura de los ácidos intervinientes: si predominan las cadenas saturadas son grasas y si predominan las insaturadas (isómero cis) será un aceite.
Las grasas son de origen animal y los aceites de origen vegetal.

Son preferidaspara cocinar y para fabricar jabones.






Ácidos grasos:
Son ácidos carboxílicos cuya cadena es:
recta
de número par de átomos de C
entre 12 y 24 átomos de C
saturada o insaturada


Representación:



Entre los saturados, los más comunes son:
láurico C12:0
mirístico C14:0
palmítico C16:0
esteárico C18:0

Entre los insaturados:
oleico C18:19ác. 9-octadecaenoico
linoleico C18:29,12 ác.9-12-octadecadienoico
linolénico C18:39,12,15 ác.9-12-15-octadecatrienoico

Isomería:
Los AG insaturados, por tener dobles enlaces, presentan isomería cis-trans:



En la naturaleza, la gran mayoría de los AGI se presentan en forma cis.


Configuraciones de Ácidos Grasos. ¿Que son las Grasas Trans?
Los enlaces doblesimpiden la rotación de los carbonos alrededor del eje del enlace doble. Esta rigidez da origen a los isómeros geométricos que consisten de arreglos de átomos que solamente pueden cambiarse “rompiendo” los enlaces dobles.
     

ácido cis-9-octadecenoico
(Ácido Oleico)
ácido trans-9-octadecenoico
(Ácido Elaídico)

Estos modelos moleculares tridimensionales demuestran los isómerosgeométricos Cis y Trans del ácido 9-octadecenoico con los átomos de hidrógeno representados de color azul.
Los prefijos latinos Cis y Trans describen la orientación de los átomos de hidrógeno con respecto al enlace doble. Cis significa "en el mismo lado" y Trans significa "en el lado opuesto". Los ácidos grasos naturales generalmente tienen la configuración Cis.
La forma natural del ácido...