Lipidos

Propiedades de los lípidos

Beneficios de los lípidos

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuales son los beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo.
Si bien los lípidos sepueden clasificar en saturados e insaturados, es importante conocer cuales son sus propiedades físicas y químicas.

Propiedades físicas de los lípidos
• Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
• Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en lacadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
Propiedades químicas de los lípidos
• Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlacecovalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
• Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
• Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
Conocer cuales son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve para entender como actúany como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.

Concepto de lípidos

Son un grupo de biomoléculas orgánicas solubles en disolventes orgánicos, compuestas en su mayoría por carbono e hidrógeno y también presentan oxígeno en proporciones muy bajas y fósforo, nitrógeno y azufre.

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Características de los ácidos grasos

Losácidos grasos son moléculas formadas por una cadena larga hidrocarbonada lineal de un par de átomos de carbono y cuyo ultimo átomo de carbono constituye un grupo carboxilo ( -COOH ).
Se obtienen a partir de lípidos mediante la ruptura por hidrólisis de sus moléculas y se clasifican en ácidos grasas saturados e insaturados.
• Ácidos grasos saturados: solo tiene enlaces simples entre los átomosde carbono y su cadena es hidrocarbonada lineal. Los más conocidos son: mirística, palmítico y esteárico.
Esteárico Palmítico
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·        Ácidos grasos insaturados: Tiene uno o varios enlaces dobles en su cadena hidrocarbonada y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en el lugar donde aparece un doble enlace entre losátomos de carbono. Los más conocidos son el oleico y el linoleico.

volver Clasificación de los lípidos

| |Lípidos con ácidos grasos |Simples |Acilglicéridos |
| | | | |
|Lípidos || | |
| | | |Céridos |
| | |Complejos |Fosfolípidos |
| || |Glucolípidos |
| |Lípidos sin ácidos grasos |Terpenos |
| | |Esteroides |
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