Lipidos

LIPIDOS
Son sustancias insolubles en agua, pero soluble en disolventes organicos como cloroformo, hexano y éter petróleo. Sin embargo algunos autores consideran como lípidos solo a aquellasmoléculas que son derivadas reales o potenciales de los acidos grasos y sustancias relacionadas; según esta definición, los aceites y las grasas se consideran por antonomasia como lípidos.
Los lípidos songrupos de compuestos construidos por carbono hidrogeno y oxigeno y que integran cadenas hidrocarburos alifáticas o aromaticas, aunque también contienen fosforo y nitrógeno.
Desempeñan muchas funcionesen los tejidos además de que son la fuente enegetica mas importante, ya que cada gramo genera 9 kcal/g (17kJ/g) cada uno. También actúan como aislantes naturales en el hombre en los animales yaque, por ser males conductores del calor, el tejido adiposo mantiene estable la temperatura del organismo.
Las grasas y los aceites son los principales lípidos que se encuentran en los alimentos, ycontribuyen ala textura y en general a las propiedades sensoriales y de nutrición
“Contribución de lípidos en tres atributos de los alimentos”
Calidad:
Textura, dan consistencia y estructuramuchos productos. Lubricación y saciedad al consumirlos. Color, debido a los carotinoides. Sabor, gracias a las cetonas, aldehídos y derivados carbonilos.
Nutrición:
Fuente de energía importante por laᵝ-oxidación. Vehículo de vitaminas liposolubles. Son ácidos grasos indispensables, rinológico y linolenico. Promueven la sintesis de miscelas bilis. Facilitan la absorción de las vitaminasliposolubles.
Biológico:
Fuente de vitaminas A,D,E y K. El colesterol. El colesterol es precursor de la vitamina D3, de conticosteroides y ácidos biliares. El acido linoleico es componente de lasacilgluceramidas de la piel. El inositol favorece la transmisión de señales. El acido araquidonico es precursor de eicosanoides y lipoxinas. El acido docosahexanoico forma parte de las membranas celulares....