LIPIDOS






FACULTAD DE TECNOLOGIA MÉDICA
ESCUELA DE RADIOIMAGEN






















INTRODUCCIÓN

A diferencia de los carbohidratos, que se clasificaban en función de los grupos funcionales que poseían, los lípidos no pueden clasificarse de esta manera porque no poseen un grupo funcional característico. En este sentido, los lípidosson sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de ello, el término lípido abarca a un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no obstante, poseen algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa onula solubilidad en agua.
Son constituyentes importantes en la alimentación, por su elevado valor energético y por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos, forman parte de lasmembranas celulares y regulan la actividad de las células y los tejidos.
Así, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicos de las membranas son lípidos. En este tema, discutiremos las estructuras y propiedades de las clases principales de lípidos.
Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en su comportamiento frente a la reacción dehidrólisis en medio alcalino (SAPONIFICACIÓN). Los lípidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos, que están presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los esfingolípidos. Los lípidos no saponificables son los que no experimentan esta reacción (terpenos, esteroides y prostaglandinas,en este último grupo también estarían incluidos los ácidos grasos).








LIPIDOS

Definición
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrogeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Características
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventesorgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.







Funciones
a) Función energética: Constituyen la reserva energética de uso tardío.
b) Función de reserva de agua: La combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica).
c) Función estructural: En el medio acuoso, los lípidos tienden a auto estructurarse formando la bicapa lipídica de la membranaplasmática que rodea la célula.
d) Función informática: Estas señales reciben el nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos , calciferoles, etc.) tienen estructura lipídica.
e) Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.LOS ACIDOS GRASOS
Son moléculas orgánicas de tipo acido carboxilo alifático, cadenas hidrocarbonadas largas que presentan en uno de sus extremos un grupo carboxilo (-COOH).
Los ácidos grasos predominantes son los que presentan entre 16 a 18 carbonos, están presentes en lípidos naturales contienen generalmente un numero par de carbonos por que se sintetizan a partir de dos carbonos llamadosacetilo.
-CABEZA: Es polar e hidrofilica (grupo carboxilo).
-COLA: Apolar e hidrofobica (cadena hidrocarbonada).

CLASIFICACIÓN DE LOS ACIDOS GRASOS
a) Saturados: si la cadena hidrocarbonada presenta enlaces simples (c-c), constituyen lípidos sólidos como sebos, manteca, mantequilla.






ESTRUCTURA
NOMBRE COMÚN
SE ENCUENTRA EN
C 4:0
butírico
leche de rumiantes
C 6:0
caproico...