lipidos

1. Lea, analice y responda el siguiente cuestionario referente al artículo: “Grasas de la Dieta y Salud cardiovascular”. Carrillo L. et al. Nutr. clín. diet. hosp. 2011;31(2):6-25. (En: http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_2011_02/grasas.pdf)
1.1 Qué es una grasa ?
El término «grasas» designa a un conjunto de nutrientes con una gran heterogeneidad química, por su diferentecomposición en ácidos grasos. Por ello es totalmente lógico considerar que su efecto biológico variará dependiendo del tipo de ácido graso predominante en su molécula. Todas las grasas son insolubles en el agua y solubles en solventes orgánicos, están presentes en todas las células (animales y vegetales) y la mayoría se pueden sintetizar a partir de los hidratos de carbono. Pero bajo estascaracterísticas comunes se agrupan un gran número de moléculas muy diferentes, siendo las más abundantes en la alimentación los triglicéridos, macronutrientes imprescindibles para el ser humano, ya que proporcionan una oferta energética (aproximadamente 9 kilocalorías por gramo), que duplica o triplica el aporte calórico derivado de los hidratos de carbono o de las proteínas. 


1.1 Qué es un ácido grasoesencial ? Represente gráficamente
Los ácidos grasos son nutrientes muy ubicuos y abundantes en la dieta. Los AGS se encuentran especialmente en alimentos animales y en ciertas grasas vegetales,
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que
tiene que ser obtenidos a través de la dieta. Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: losomega-3
(n−3) y los omega-6 (n−6). Dado que estos ácidos grasos no están saturados de átomos de hidrógeno (H)
(y tienen más de un enlace doble entre los átomos), se denominan ‘ácidos grasos poliinsaturados’ (PUFAs
por sus siglas en inglés). La mayoría de los PUFAs provienen de las plantas y los pescados grasos.

Existen tres tipos principales de ácidos grasos omega-3 que se ingieren através de los alimentos y que el
organismo utiliza: el ácido alfa-linolénico (ALA) y los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, el ácido
eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Una vez ingeridos, el cuerpo convierte los
ALA en EPA y DHA, los dos tipos de ácidos grasos omega-3 más fácilmente asimilables por el organismo.

La mayoría de los ácido grasos omega-6 seconsumen en la dieta a partir de aceites vegetales como el
ácido linoleico (LA). El organismo convierte el ácido linoleico en los ácidos grasos poliinsaturados de cadena
larga: gamma-linolénico (GLA) y ácido araquidónico (AA). El AA también se puede consumir directamente
de la carne, y el GLA se ingiere a partir de varios aceites de origen vegetal.



1.1 Cuál es la importancia de losácidos grasos insaturados ? . Dónde se encuentran ?.
Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol.
Los ácidos grasos insaturados  reducen la fluidez de la membrana celular y están presentes en lasgrasas de animales rumiantes y en los derivados lácteos. La hidrogenación parcial de los poliinsaturados incrementa el contenido de ácidos grasos trans y produce endurecimiento de la materia grasa.


ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS:
Así pues, este tipo de ácido lo encontramos en los siguientes alimentos:

Leche omega-3 u oleico
Huevos
Aceites de semillas de girasol, maíz y soja
Margarinasvegetales
Frutos secos tales como nueces y almendras
Aceite de hígado de bacalao
Pescado azul
ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS:
Lo encontramos en los siguientes alimentos:

Aceite de oliva
Aguacate
Olivas
1.4.Qué recomendaciones se deben seguir para prevenir enfermedades cardiovasculares
- Alcanza y mantén un peso saludable. Mide tu cintura, la grasa abdominal está asociada a un mayor...