LISTERIA MONOCYTOGENES
Páginas: 4 (967 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2015
LISTERIA MONOCYTOGENES
La listeriosis es una enfermedad de origen alimentario de carácter grave, pero de baja frecuencia que causa la muerte hasta en un 30% de los casos. La bacteriaresponsable, Listeria monocytogenes se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza donde puede sobrevivir por largos periodos de tiempo. El mayor peligro como fuente de contagio para el hombre son losalimentos listos para el consumo, especialmente los que se conserva refrigerados por periodos prolongados. En la industria alimentaria el patógeno sobrevive a los procesos de limpieza e higienización por sucapacidad de formar biofilm sobre superficies de trabajo y equipos, contaminando los alimentos que allí se procesan. Como una medida para el control del desarrollo de L. monocytogenes en los alimentosy en el ambiente donde se procesan los alimentos, se ha estudiado el uso de productos innovadores provenientes de plantas y de origen microbiano para eliminar al patógeno. En Estados Unidos ha habidouna reducción en el número de casos durante los últimos años, en cambio en Europa la presentación de la enfermedad aun es variable. Esta disminución se atribuye en parte a la implementación desistemas como el HACCP por las empresas pero también por una mayor información sobre los riesgos por parte d e la población. Este trabajo es una contribución para entregar antecedentes sobre el patógeno, laenfermedad transmitida por los alimentos y medidas para su control en la industria procesadora de alimentos.
El género Listeria se divide en seis especies (Listeria monocytogenes L. ivanovii, L.innocua, L. welshimeri, L. seeligeri, y L. grayi), donde sólo L. monocytogenes es patógena para el hombre (Roccourt y Cossart, 1997). Es una bacteria Gram positiva, aerobia o anaerobia facultativa,móvil a 25º C e inmóvil a 37º C, capaz de sobrevivir a temperaturas extremas entre 1º C y 45º C con un óptimo a 37º C. Se le considera un patógeno psicotrofos, es decir, capaz de desarrollar a...
La listeriosis es una enfermedad de origen alimentario de carácter grave, pero de baja frecuencia que causa la muerte hasta en un 30% de los casos. La bacteriaresponsable, Listeria monocytogenes se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza donde puede sobrevivir por largos periodos de tiempo. El mayor peligro como fuente de contagio para el hombre son losalimentos listos para el consumo, especialmente los que se conserva refrigerados por periodos prolongados. En la industria alimentaria el patógeno sobrevive a los procesos de limpieza e higienización por sucapacidad de formar biofilm sobre superficies de trabajo y equipos, contaminando los alimentos que allí se procesan. Como una medida para el control del desarrollo de L. monocytogenes en los alimentosy en el ambiente donde se procesan los alimentos, se ha estudiado el uso de productos innovadores provenientes de plantas y de origen microbiano para eliminar al patógeno. En Estados Unidos ha habidouna reducción en el número de casos durante los últimos años, en cambio en Europa la presentación de la enfermedad aun es variable. Esta disminución se atribuye en parte a la implementación desistemas como el HACCP por las empresas pero también por una mayor información sobre los riesgos por parte d e la población. Este trabajo es una contribución para entregar antecedentes sobre el patógeno, laenfermedad transmitida por los alimentos y medidas para su control en la industria procesadora de alimentos.
El género Listeria se divide en seis especies (Listeria monocytogenes L. ivanovii, L.innocua, L. welshimeri, L. seeligeri, y L. grayi), donde sólo L. monocytogenes es patógena para el hombre (Roccourt y Cossart, 1997). Es una bacteria Gram positiva, aerobia o anaerobia facultativa,móvil a 25º C e inmóvil a 37º C, capaz de sobrevivir a temperaturas extremas entre 1º C y 45º C con un óptimo a 37º C. Se le considera un patógeno psicotrofos, es decir, capaz de desarrollar a...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.