Manual de vitaminas y minerales

-VITAMINAS-

Definición
Sustancias orgánicas que son consideradas como nutrientes y que el organismo necesita en pequeñas cantidades, para poder aprovechar otros nutrientes.

Funciones
* Metabolito esencial o coenzima.
* Formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del Sistema Nervioso y Material Genético.

Características
* Esenciales
* Acalóricas
*Reguladoras
* Biocatalizadoras, coenzimas, componentes de coenzimas.
* Especificas
* Lábiles.

Clasificación
Se basa en su capacidad de disolución en grasa o en agua. Liposolubles e Hidrosolubles.

Liposolubles (A, D, E y K) -Se almacenen en la grasa del cuerpo, se encuentran en los alimentos que contienen grasa. No es necesario consumirlas a diario.

Hidrosolubles (grupo B y C)-Se deben consumir, preferiblemente a diario. No pueden ser almacenadas en el cuerpo.

El cuerpo sólo puede producir vitamina D; todas las demás deben ingerirse a través de la dieta. Al consumir todas las vitaminas en una dieta se dice que es equilibrada, pudiendo corregir deficiencias. Las liposolubles pueden bloquear el efecto de otras vitaminas e incluso intoxicación grave si son consumidasen exceso.

-Vitaminas Hidrosolubles-

Vitaminas B -Conocidas también con el nombre de complejo Vitamínico B. Son sustancias frágiles, varias de las cuales son importantes para metabolizar los carbohidratos. Necesarias para el funcionamiento del Sistema Nervioso y el Metabolismo. Estas vitaminas deben ser remplazadas diariamente y el exceso es eliminado.

Vitamina B1, Tiamina, Aneurina oAntiberibérica

Función: Forma parte de coenzimas que participan en reacciones metabólicas de los carbohidratos, en la descarboxilación del ácido. Síntesis de sustancias del Sistema Nervioso.

Ingesta: .5 mg/1000 Kcal.

Fuentes: Carne magra, huevo, leche, cerdo, vegetales de hoja verde, vísceras, etc.

Déficit: Beri-Beri, daños al Sistema Nervioso Periférico y cardiovascular.

Exceso:Atóxica.

Edad | Hombres(mg/día) | Mujeres(mg/día) | Embarazo y Lactancia(mg/día) |
hasta 6 meses | 0.2 | 0.2 | |
7 a 12 meses | 0.3 | 0.3 | |
1 a 3 años | 0.5 | 0.5 | |
4 a 8 años | 0.6 | 0.6 | |
9 a 13 años | 0.9 | 0.9 | |
14 a 18 años | 1.2 | 1.0 | |
19 a 70 años | 1.2 | 1.1 | 1.4 |

Vitamina B2, Rivoflavina.

Función: Coenzima para el metabolismo de carbohidratos, grasas yespecialmente proteínas. Participa en la cadena de transporte de electrones. Actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas.

Ingesta: .6 mg/1000 Kcal.

Fuentes: Vísceras, leche, huevo, carne, verduras de hoja oscura, cereales enteros.

Déficit: Arriboflavinosis (lesión de las mucosas y de piel en particular cerca de los labios y nariz. Fotofobia, vascularización de la cornea contrastornos oculares).

Exceso: Atóxica.

Edad | Hombres(mg/día) | Mujeres(mg/día) |
0 a 6 meses | 0.3 | 0.3 |
7 a 12 meses | 0.4 | 0.4 |
1 a 3 años | 0.5 | 0.5 |
4 a 8 años | 0.6 | 0.6 |
9 a 13 años | 0.9 | 0.9 |
14 a 18 años | 1.3 | 1.1 |
19 a 70 años | 1.3 | 1.1 |
70 años | 1.3 | 1.1 |
Embarazo | | 1.4 |
Lactancia | | 1.6 |

Vitamina B3, Niacina, Nicotinamida, AcidoNicotínico.

Función: Síntesis y degradación de glúcidos, ácidos grasos, y aminoácidos a través de 2 coenzimas: NAD (nicotinamida adenin dinucleotido) y NADP (nicotinamida adenin dinucleotido fosfato).

Ingesta: 6.6 mg de Eq/1000 Kcal.

Fuentes: Vísceras, aves, carne, salmón, atún enlatado, cereal entero, leguminosas, etc.

Déficit: Pelagra o Síndrome de las 3D (Diarrea, Dermatitis, Demencia),caracterizada por una erupción parecida a una quemadura solar. Se ve afectado el SNC y el sistema digestivo.

Exceso: Reduce los niveles de colesterol en la sangre, ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arterioesclerosis. Puede ser perjudicial al hígado.

Edad | Hombres (mg/día) | Mujeres (mg/día) |
0 a 6 meses | 2 |
7 a 12 meses | 4 |
1 a 3 años | 6 |
4 a 8...