Microbiologia

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
LICENCIADO EN QUÍMICA INDUSTRIAL

SEMESTRE AGOSTO – DICIEMBRE 2011

LABORATORIO DE FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICAMAESTRA: L.Q.I. OLIVIA CAROLINA PORRAS ANDUJO

REPORTE No. 3
ANÁLISIS DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

ALUMNOS: SAMANTHA LUCIA PERALTA ARRIAGA
JOSÉ GABRIEL NUNCIO HERRERA

SAN NICOLÁS DE LOS GARZAN.L, A 06 DE AGOSTO 2011

ANÁLIS DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

OBJETIVO
Realizar algunas reacciones características de aminoácidos y proteínas.
FUNDAMENTO
En 1838 el químico holandés Gerrit JanMulder dio el nombre de proteínas a las sustancias que contenían nitrógeno. Las proteínas están formadas por aminoácidos. Los aminoácidos, gráficamente, son representados como ladrillos que forman unapared. Dentro de los aminoácidos que forman proteína hay aminoácidos esenciales y no esenciales.
Los primeros pertenecen a aquellos que el organismo humano no puede sintetizar en cantidad suficientey, por lo tanto, debe tomarlos externamente de los alimentos; en cambio, de los no esenciales el organismo puede disponer a partir de otros.
Los aminoácidos esenciales son: isoleucina, leucina,lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina, y quizás también histidina (en últimas investigaciones se sugiere que puede ser también esencial).
¿Qué son los aminoácidos?
Son sustanciascristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula. Veinteaminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas. Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos losaminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza dieciséis aminoácidos, reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.
Como ya hemos dicho,...