Micronutrimentos

Vitamina C

La vitamina C es una vitamina que los seres humanos no producimos de forma endógena, esto es debido a la falta de gunolonactona oxidasa, la última enzima en la vía metabólica de síntesis de vitamina C. La deficiencia de vitamina C se deriva en escorbuto; esto fue descubierto gracias a los navegantes británicos que duraban muchos días en el mar sin consumir frutas o alimentos con estavitamina, entonces la única manera de evitar ese padecimiento era mandándolos con limas a sus viajes.
Las principales fuentes de vitamina C son: espárragos, naranjas, jugo de naranja, coliflor, melón, limones y fresas.
También hay otras fuentes como suplementos donde puede ser encontrada como ácido ascórbico, ascorbato de calcio o ascorbato de sodio.
Su absorción se realiza en el intestinodelgado, donde requiere dos cotransportadores dependientes de sodio, el sodio también es responsable del consumo de vitamina C por los órganos. La difusión simple que ocurre en el estomago y el intestino delgado se encarga de proveer las cantidades suficientes de vitamina C, mas rápido que los transportadores.
Una vez absorbido el ascorbato se puede oxidar para formar desidroxiascorbato que esabsorbido por difusión facilitada a traves de transportadodes sodicos, la vitamina C compite con la glucosa por el uso de los transportadores de glucosa GLUT1 y GLUT3, la absorcion de desidroascorbato es mas eficaz que la de ácido ascorbico, una vez ocurrido esto el desidroascorbato es reciclado en ácido ascorbico por la desidroascorbato reductasa.
El glutation es requerido para la oxidación delascorbato donde lo reemplaza para poder mejorar la capacidad antioxidante de la sangre.
El porcentaje de vitamina C absorbida disminuye si existe un exceso en la ingesta. La absorción varia entre un 16 % en altas dosis (12 g.) a un 98% en bajas dosis (<20 mg). En rangos normales de consumo llega a un 70-95% de absorción pudiendo ser afectada si existe una gran cantidad de glusoca intracelular, lavitamina C no absorbida puede ser metabolizada por la flora intestina y una alta cantidad de hierro puede destruir a la vitamia C en el tracto gastrointestinal.
El ingreso del ascorbato a las celulas esta condicionado por sodio y un transportador. En algunas celulas como los leucocitos es necesaria energia.
Las concentraciones medias de vit. C se encuentran en el higado, bazo, riñones, pulmones,pancreas y leucocitos
Las funciones y mecanismos de la vitamina C son: sintesis de colageno, carnitina y tirosina asi como el catabolismo y sisntesis de neurotrasmisores como norepinefrina y serotonina siendo en todas estas un antioxidante.
Ademas de sus funciones en la sintesis de colageno, carnitina y tirosina, la vitamina C funge como donador de electrones en soluciones acuosas reduciendo laoxidación de una manera peculiar: regenera a otros antioxidantes como la vitamina E, glutation y ácido urico asi como reduciendo reactivos oxidantes y nitrogenados.
Paradojicamente la vitamina C puede actuar como oxidante, reaccionando con iones ferricos o cupricos.
Otros beneficios que se atribuyen a la vitamina C son el fortalecimiento del sistema inmunologico, prevencion de enfermedades cardiacas,cancér y cataratas.
La vitamina C reacciona principalmente con 2 minerales: hierro y cobre.
El ascorbato, maximiza la absorción de hierro en el intestino delgado reduciendolo de su forma ferrica a ferrosa, un exceso de hierro es capaz de disminuir a absorción de vitamina C para que esta sea coadyuvante en beneficio del hierro.
Hablando del cobre, el consumo de 1.5 g de vitamina C reduce los niveles decobre serico y ceruloplasmina, un mantenimiento de 600 mg vitamina sigue dando estos efectos y se cree que la aborción de cobre se ve disminuida en el intestino delgado cuando existe presencia de hierro debido a que la vitamina C se inclina mas por eficientar la absorción del hierro.
En ingestas de 500 mg al dia generalmente la vitamina C es excretada en su totalidad ya sea oxidada o...