monografia de tamarindo
Páginas: 12 (2893 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2014
INDICE GENERAL
INDICE DE CUADROS
RESUMEN
El tamarindo es una de las frutas exóticas que se ha naturalizado en todas las regiones tropicales y subtropicales, pertenece a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las Cesalpináceas, cuyo fruto tiene aproximadamente 52 % de parte comestible, presenta como característicauna gran acidez entre 12 y 24% como ácido tartárico y alto contenido de azúcares.
En el presente trabajo se estudió la composición, características, cambios que ocurren durante el almacenaje y propiedades funcionales del tamarindo, además este producto es de consumo directo, se consume de forma inmediata en diversos platos y en forma procesada en néctares y jugos, además sirve para lapreparación de salsas curry.
Las propiedades funcionales del tamarindo son amplias, es usado extensamente en la medicina tradicional de la India y África. Posee alto contenido de acido ascórbico y tartárico, además es una excelente ayuda para las personas que quieren bajar de peso.
Durante el almacenamiento cuando no se tienen cuidados adecuados del tamarindo se genera pudrición del fruto por doshongos de la familia Moniliaceae, perjudicando el fruto y haciéndolo inaceptable para el consumidor.
I. INTRODUCCION
El tamarindo es una fruta conocida bajo el nombre científico de Tamarindus indica, ésta forma parte de la familia de las leguminosas. Si bien este árbol es nativo de África ha llegado hasta América a través de los españoles, encontrando en este continente unbuen lugar para desarrollarse. Desde la antigüedad se ha utilizado al fruto de tamarindo con fines medicinales, gracias a diversas propiedades (Martins y otros, 2010)
Gracias a sus propiedades nutritivas se le podría considerar como un excelente complemento alimenticio multivitamínico, ya que contiene ácido tartárico y cítrico, gran cantidad de vitaminas, fierro, calcio, fósforo, potasio,magnesio y un altísimo contenido de fibra (Rodríguez y otros, 2012).
La pulpa de la fruta de tamarindo tiene un sabor ácido-dulce debido a una combinación de altos contenidos de ácido tartárico y azúcares reductores. La pulpa se utiliza para sazonar alimentos preparados, para dar sabor, elaborar currys y salsas y como un ingrediente importante en los jugos y otras bebidas.
En este trabajo sebusca investigar sobre la composición, los cambios que se producen durante el almacenamiento y propiedades funcionales del tamarindo.
II. TAMARINDO COMPOSICIÓN, CARACTERISTICAS Y CAMBIOS QUE SE PRODUCEN DURANTE EL ALMACENAMIENTO
II.1. Tamarindo
II.1.1. Definición
El tamarindo es una de las frutas exóticas que se ha naturalizado en todas las regionestropicales y subtropicales, pertenece a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las Cesalpináceas, cuyo fruto tiene aproximadamente 52 % de parte comestible, presenta como característica una gran acidez entre 12 y 24% como ácido tartárico y alto contenido de azúcares. Sin embargo, la fortaleza de este primer índice es tan grande que predomina sobre el dulzor, produciendo de esta forma lamezcla del sabor ácido-dulce característico y agradable de este fruto. Sus características principales son notas cítricas, especiada con algunas características tostadas (Gutiérrez y otros, 2011).
Indudablemente una de las características que más sobresale del tamarindo es su singular sabor agridulce, que cautiva el paladar de grandes y pequeños. Sin embargo, este maravilloso fruto también poseegrandes propiedades que ayudan al buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Su ácida pulpa contiene elevados porcentajes de azúcares, asimismo, su alto nivel de vitamina C hacen del tamarindo un aliado perfecto para la prevención de enfermedades respiratorias. “Este componente, por ser antioxidante, ayuda a su vez a prevenir el deterioro celular” (Samina y otros, 2008).
II.1.2. Taxonomía
Según...
INDICE GENERAL
INDICE DE CUADROS
RESUMEN
El tamarindo es una de las frutas exóticas que se ha naturalizado en todas las regiones tropicales y subtropicales, pertenece a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las Cesalpináceas, cuyo fruto tiene aproximadamente 52 % de parte comestible, presenta como característicauna gran acidez entre 12 y 24% como ácido tartárico y alto contenido de azúcares.
En el presente trabajo se estudió la composición, características, cambios que ocurren durante el almacenaje y propiedades funcionales del tamarindo, además este producto es de consumo directo, se consume de forma inmediata en diversos platos y en forma procesada en néctares y jugos, además sirve para lapreparación de salsas curry.
Las propiedades funcionales del tamarindo son amplias, es usado extensamente en la medicina tradicional de la India y África. Posee alto contenido de acido ascórbico y tartárico, además es una excelente ayuda para las personas que quieren bajar de peso.
Durante el almacenamiento cuando no se tienen cuidados adecuados del tamarindo se genera pudrición del fruto por doshongos de la familia Moniliaceae, perjudicando el fruto y haciéndolo inaceptable para el consumidor.
I. INTRODUCCION
El tamarindo es una fruta conocida bajo el nombre científico de Tamarindus indica, ésta forma parte de la familia de las leguminosas. Si bien este árbol es nativo de África ha llegado hasta América a través de los españoles, encontrando en este continente unbuen lugar para desarrollarse. Desde la antigüedad se ha utilizado al fruto de tamarindo con fines medicinales, gracias a diversas propiedades (Martins y otros, 2010)
Gracias a sus propiedades nutritivas se le podría considerar como un excelente complemento alimenticio multivitamínico, ya que contiene ácido tartárico y cítrico, gran cantidad de vitaminas, fierro, calcio, fósforo, potasio,magnesio y un altísimo contenido de fibra (Rodríguez y otros, 2012).
La pulpa de la fruta de tamarindo tiene un sabor ácido-dulce debido a una combinación de altos contenidos de ácido tartárico y azúcares reductores. La pulpa se utiliza para sazonar alimentos preparados, para dar sabor, elaborar currys y salsas y como un ingrediente importante en los jugos y otras bebidas.
En este trabajo sebusca investigar sobre la composición, los cambios que se producen durante el almacenamiento y propiedades funcionales del tamarindo.
II. TAMARINDO COMPOSICIÓN, CARACTERISTICAS Y CAMBIOS QUE SE PRODUCEN DURANTE EL ALMACENAMIENTO
II.1. Tamarindo
II.1.1. Definición
El tamarindo es una de las frutas exóticas que se ha naturalizado en todas las regionestropicales y subtropicales, pertenece a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las Cesalpináceas, cuyo fruto tiene aproximadamente 52 % de parte comestible, presenta como característica una gran acidez entre 12 y 24% como ácido tartárico y alto contenido de azúcares. Sin embargo, la fortaleza de este primer índice es tan grande que predomina sobre el dulzor, produciendo de esta forma lamezcla del sabor ácido-dulce característico y agradable de este fruto. Sus características principales son notas cítricas, especiada con algunas características tostadas (Gutiérrez y otros, 2011).
Indudablemente una de las características que más sobresale del tamarindo es su singular sabor agridulce, que cautiva el paladar de grandes y pequeños. Sin embargo, este maravilloso fruto también poseegrandes propiedades que ayudan al buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Su ácida pulpa contiene elevados porcentajes de azúcares, asimismo, su alto nivel de vitamina C hacen del tamarindo un aliado perfecto para la prevención de enfermedades respiratorias. “Este componente, por ser antioxidante, ayuda a su vez a prevenir el deterioro celular” (Samina y otros, 2008).
II.1.2. Taxonomía
Según...
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