Nutricion

Macronutrientes y Micronutrientes
Nutrición

Aguascalientes Ags, a 11 de Febrero del 2015

Macronutrientes
Los alimentos se componen de distintas clases de
sustancias nutritivas en sustancias grandes
PROTEINAS
Nutrientes esenciales para la vida.

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FUNCIONES:
Construir los tejidos del cuerpo, especialmente en
periodos de crecimiento.
Reparar los tejidos del cuerpo toda la vida.Contribuir la formación de las defensas contra ciertas
enfermedades.
Permitir el buen funcionamiento del organismo.
Proporcionar energía.

Hidratos de Carbono
Sustancias
energéticas
de
origen
vegetal
proporcionan la energía
para mantener el
metabolismo basal y poder realizar las actividades
diarias.
Los carbohidratos pueden ser:
• SIMPLES: Con efecto energético rápido ya que se
absorben muy rápidamente.Útiles en los
esfuerzos físicos. Contienen elevadas azúcar,
chocolate, miel, caramelos, frutas etc.
• COMPLEJOS:
Requieren
proceso
digestivo
importante antes de su absorción siendo lenta
presentes en cereales, patatas, pastas, arroz, pan.
• FIBRA DIETETICA: Mezcla de sustancias no
digeribles y por lo tanto no se absorbibles por el
organismo esta contenida por cereales, frutas,
verduras.

Lípidoso Grasas
Sustancias energéticas de origen animal o vegetal
están compuestos por ácidos grasos y glicerol. Son
muy calóricos ya que 1 gr de grasa proporciona 9
kcal.
Una dieta equilibrada debe aportar del 20-30 % de
aporte calórico de grasa. Hay grasas de origen
vegetal aceites de oliva, maíz, coco, aguacate,
nueces. Las grasas animales contienen vitamina A, D
y colesterol.

Agua
El agua es elnutriente más olvidado, esta es el
componente principal de nuestro cuerpo,
llegando a alcanzar el 60% del peso corporal
en el adulto.

• Al agua forma parte de los
alimentos (no produce
calorías) sangre, células,
secreciones corporales,
entre otros.
• La mayor parte del agua es
intracelular (40% del peso
corporal) extra celular
(20%)

Los 2.600mil. de agua que el hombre necesita
ingerir, losobtiene de las siguientes fuentes:
• Líquidos de bebidas 1300-1500ml/día
• El agua en alimentos y en platos preparados
con ellos 700-1000ml/día
• Y el agua de la metabolización oxidativa de
los principios inmediatos 200-300ml/ día

• La
cantidad
de
agua
contenida en los alimentos
es muy variable:
• Los aceites 0gr/100gr
• Las carnes 55-60gr/100gr
• Leche 88gr/100gr
• Las
frutas
verduras
y
hortalizas90gr/100gr

Fibra
• La fibra puede tener efectos benéficos
para ciertas patologías, como en el
estreñimiento,
obesidad,
diabetes,
cáncer de colon, por las características
de aumentar el bolo alimentario, retener
agua, acelerar el tránsito intestinal, entre
otras.
• Las necesidades diarias de fibra se
estiman en unos 30gr

Micronutrimentos
Vitaminas y Minerales

Vitaminas

Función reguladora enel organismo, los alimentos
contienen muy pequeñas cantidades. Las vitaminas no
aportan calorías a la dieta.
Las vitaminas pueden destruirse fácilmente durante los
procesos de conservación y preparación culinaria; luz,
oxigeno y calor, en cambio un medio acido las conserva
(limón o vinagre).
Según se disuelvan en grasa o agua las vitaminas se
clasifican en liposolubles e hidrosolubles.
No existe unalimento que posea todas las vitaminas.

Vitaminas Liposolubles
Son absorbidas en el tubo digestivo, la mayoría
de ellas están contenidas en alimentos grasos.
Las vitaminas liposolubles A, D, E, K. Pueden
almacenarse en el organismo, precisan de las
sales biliares para su absorción intestinal, no se
excretan por la orina.
Por el almacenamiento en el organismo, la
administración en exceso puedeproducir
toxicidad.

Vitamina A

Interviene en el mantenimiento y reparación de tejidos y
epitelios corporales, favorece la resistencia a las
infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema
nervioso y visión nocturna. Los requerimientos son de
5.000 UI/día.
Fuentes:
• Alimentos animales: aceites de hígado de bacalao,
hígados de cualquier animal, productos lácteos y
yema de huevo.
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