OLFATO ANAITA






























INTRODUCCION

Podemos llamarlos olores, pero algunos se refieren a ellos como aromas, otros más suelen denominarlos fragancias, y quizá con más elegancia se les conoce como perfumes… Independientemente del término que se utilice, los olores son hoy en día uno de los motivos de fascinación para la especie humana; suelen estar ligados a sensaciones, emociones yexperiencias cotidianas. Incluso los animales y plantas utilizan olores para comunicarse entre sí, para marcar dominios o territorios, para enviar mensajes de cortejo o para establecer interacciones de atracción, repulsión o alarma, por mencionar algunas de las múltiples funciones que desempeñan las sustancias olorosas dentro del ambiente biológico.
El sistema olfatorio permite a los organismos detectary segregar miríadas de compuestos químicos volátiles, principalmente orgánicos y de bajo peso molecular, que comúnmente llamamos olores.
Grandes progresos han sido logrados en los últimos años en el entendimiento de cada paso de la ruta olfatoria, los cuales van desde el contacto de un olor con su receptor en el epitelio olfatorio, la codificación y el procesamiento de esta información en elsistema nervioso central y periférico, la manifestación de sensaciones, y el almacenamiento de memorias.
Gracias al descubrimiento de diversas técnicas moleculares y fisiológicas avanzadas, así como a la publicación de varios genomas eucariotas, se ha logrado entender cómo este remarcable sistema quimiodetector consigue diferenciar todos los olores.
La identificación en la nariz de una gran familiade receptores acoplados a proteínas enlazadoras de nucleótidos de guanina o proteínas G ha suministrado los fundamentos para el entendimiento del sentido del olfato, y es por ello que en estos momentos existe una descripción detallada del mecanismo de transducción responsable de generar la señal inducida por el estímulo en las neuronas sensoriales primarias, así como una fotografía explícita de lared neuronal que se encarga de transmitir la señal.










SISTEMA OLFATORIO
El sistema olfativo, o aparato de la olfación, es el sistema sensorial utilizado para detectar los olores mediante la percepción quimíco-sensorial. Este sistema es con frecuencia considerado, junto con el sistema gustativo, como los sentidos químico-sensoriales, ya que ambos convierten las señales químicas enpercepción e impulsos eléctricos al cerebro.
El sistema olfativo comienza en el techo de la cavidad nasal, donde los receptores olfativos (células epiteliales ciliadas) son capaces de detectar miles de diferentes olores (Scott y col., 1993). Estos receptores están conectados con las células de la capa glomerular. En esta capa hay unas estructuras esféricas características de esta región cerebral: losglomérulos olfatorios rodeados de interneuronas periglomerulares. Las neuronas de proyección del bulbo, células mitrales, se ordenan en una capa muy bien definida y envían sus dendritas hacia las capas plexiforme externa y glomerular, de donde reciben la información olfativa. Por debajo de la capa de células mitrales aparece una capa con un gran número de pequeñas interneuronas de naturaleza gabaérgicay con morfología granular, la capa granular.

Las células mitrales proyectan sus axones hacia el cerebro vía la capa granular y siguiendo el tracto olfativo, siendo su principal diana la corteza olfativa primaria, en los lóbulos mediales temporales. Sin embargo, el sentido del olfato está fuertemente interconectado con todas las partes del sistema límbico.
Conexiones y funcionalidad Los glomérulosen el bulbo olfativo son la única diana de las neuronas receptoras olfativas, siendo las únicas que conducen, vía los axones de las células mitrales, la información olfativa desde la periferia hacia el resto del cerebro (Astic y Saucier, 1986; Zvegintseva, 1986).
Los axones de las células mitrales forman haces, tales como el tracto olfativo lateral, que proyectan hacia el núcleo olfativo...