Oxidaci N De La Lactosa

Oxidación de la lactosa
La leche es un buen alimento, sí, pero..., ¿realmente debe ser tomada por los adultos? La leche se segrega especialmente "formulada" para los bebés y las crías de losmamíferos. Tal proceso de adaptación gastrointestinal al que hemos sometido los seres humanos para seguir consumiéndola de adultos, sin dudas, tiene consecuencias. Pero quitándole a la leche el problema de ladigeribilidad de la lactosa, es claramente un alimento muy completo.
Compuesta por un 88 % de agua, 2 % de caseína (proteína que coagula a pH ácido, exactamente a 4.7), lactoalbúmina, lactoglobulina(2 proteínas solubles que suman en total un 1% de la composición total), grasas que se encuentran en emulsión y un 1 % de cenizas o sales de origen inorgánico, la leche contiene, además, un glúcidoque es el responsable de que a muchas personas no les haga bien tomarla: La lactosa.
La lactosa es un glúcido reductor, un disacárido formado por dos unidades monómeras (glucosa y galactosa) que estápresente en un 5% en la leche. Para poder digerir la lactosa es necesario que tengamos una enzima llamada lactasa. Esta enzima presente en las crías de los mamíferos, deja de producirse gradualmente ynaturalmente, por lo que es necesario un esfuerzo del sistema gastrointestinal para poder digerir la leche más allá de la primera infancia.
La lactasa se encarga de "cortar" los enlaces glucosídicosque unen la galactosa con la glucosa, ambos monosacáridos por separado son fácilmente digeribles, pero si el organismo no tiene lactasa y consume leche, se encontrará con una molécula que no puedeasimilar "la lactosa" y terminará desencadenando una reacción diarreica, dolor abdominal y, con la persistencia, puede dar lugar a reacciones alérgicas.
No todas las poblaciones del mundo han logrado estaadaptación y no toda la carga genética la permite. La increíble adaptación al consumo adulto de leche de vaca u otro mamífero, viene de la Europa fría del norte y se cree que es ésta la genética...