Plan Haccp Empacadora Alimentos

EMPACADORA CENTROAMERICANA
EMPACADO DE FRUCTOSA
( AZUCAR DE FRUTAS )

I. PLAN DE AHACCP PARA UNA EMPACADORA DE ALIMENTOS.

1.1 POLITICA DE CALIDAD
Brindar un producto de alta calidad sanitaria enmarcado bajo requerimientos y normas nacionales de manufactura permitiendo de esta manera cumplir con el objetivo principal de la empresa que es garantizar la seguridad y calidad del productofinal.

1.2 OBJETIVOS Y ALCANCE DE LA APLICACIÓN

* Garantizar la calidad total del producto.
* Contar con proveedores aprobados.
* Promover una filosofía de prevención y protección del alimento.
* Mantener el sistema utilizando canales directos de comunicación con los responsables.
* Retroalimentar el sistema de calidad a través del control de calidad en todas lasetapas del proceso.
* Alcance de la aplicación del manual

Se aplica al proceso de empacado de alimentos en polvo, desde la recepción de materias primas hasta el despacho del producto terminado controlando los peligros biológicos, químicos, físicos y calidad, involucrados con la inocuidad y calidad del producto.

1.3 FORMACION DEL EQUIPO DEL HACCP-DEFINICION DE FUNCIONES

GERENTEGENERAL
* Encargado de la gestión financiera y actividades relacionadas con la puesta en marcha ,de mantenimiento, mejoras y cambios en la empresa.
* Responsable de coordinar las inspecciones higiénico sanitarias de verificación.
* Reunirse con responsable del presente plan para programar mejoras y mantenimiento.

ASISTENTE DE CONTROL DE CALIDAD
* Responsable De las tareas designadaspara el cumplimiento de las acciones de verificación de la calidad de la materia prima y producto terminado.
* Ejecuta los análisis requeridos por el sistema HACCP
* Responsable de comunicar y proponer la factibilidad de realizar el mantenimiento continuo, mejoras y cambios que se requieran en la línea de proceso referente al plan.

ASISTENTE DE PRODUCCION
* Encargado de planear,organizar, dirigir, coordinar y supervisar las actividades de la producción de conformidad con la política de producción y los objetivos establecidos por la empresa.

1.4 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

ENVASADO : Bolsa de papel craft laminado de aluminio, fecha de
producción, fecha de vencimiento, número de Reg.Ministerio de salud, nombre del producto, dirección de
fabricante.

PREPARACION: Agregue al gusto en las bebidas preferidas, frío o caliente.

1.5 DESCRIPCION DE LAS ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

El presente cuadro detalla mediante un check (√) las etapas del procesoproductivo para envasado de FRUCTOSA en este manual.

ETAPAS DEL PROCESO PARA FRUCTOSA | |
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1. Recepción de envases y embalaje | √ |
2. Almacén de envases y embalajes | √ |
3. Recepción de materia prima | √ |
4. Almacenamiento de materia prima | √ |
5. Envasado manual | √ |
6. Empacado de producto | √ |
7. Almacén de producto terminado | √ |
8. Despacho |√ |

DESCRIPCION DE LAS ETAPAS DEL PROCESO

PROCESO | DESCRIPCIÓN | RESPONSABLE |
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1Recepción de envases y embalajes | Objetivos: Recibir, verificar integridad de empaque, que cumpla con requisitos de calidad.Actividades:-Realizar supervisión de conformidad de Lote, cantidad, color y tamaño de bolsa de envasado.-Confrontación con la Orden de compra.-Pasa a almacén-destino loteaprobado por control de calidad.Documento a solicitar: Guía de remisión. | Asistente de Control de calidad. |
2Almacén de envases y embalajes | Objetivos: -Dar condiciones de protección apropiadas al material de empaque.Actividades: -Se realiza ingreso en tarjeta de control visible(Kardex)-Se guardan las bolsas de empaque en recipientes plásticos con tapa hermética.-Se lleva un registro de su...