PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATE

PLANTA PROCESADORA
DE CHOCOLATE.

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 INTRODUCCIÓN
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 El chocolate es un alimento sólido o semisólido que
es producido por un proceso de molienda de los
frutos delcacao después que ellos han sido
tostados.
 A pesar que el chocolate no es un alimento
esencial en la vida, este es consumido por la gente
alrededor del mundo en suvida diaria. Además,
como los estándares de vida continúan creciendo,
así también lo hace la demanda de chocolate. Por
lo tanto, la inversión en una planta productorade
chocolate podría proveer una buena rentabilidad

ELABORACIÓN DE CHOCOLATES

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TOSTADO
 tuestan para ayudar a desarrollar todas sus
cualidades aromáticas y desabor.
 El proceso de tostado a una temperatura en
torno a 130°C, durante 15-20 minutos.

MOLIENDA
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 Los granos de cacao son molidos varias veces
para eliminar lacascara y quedar
suficientemente finos.
 la presión y la fabricación producen una
mescla liquida pero espesa de textura suave
que es la pasta de cacao que servirá bienpara
fabricar chocolates, o para hacer cacao en
polvo

ALCALINIZACIÓN:
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 A la pasta de cacao se le somete a un
proceso de prensado, con el fin de extraer la
manteca decacao.
 Este proceso ayuda a eliminar la acides y la
amargura típica del cacao.
 Al eliminar de la pasta la manteca de cacao
obtenemos el cacao en polvo, que puedeser
utilizado solo o como materia prima para
elaborar otros productos.

MEZCLA
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 En la amasadora se mesclan y se amasan los
ingredientes: pasta de cacao, mantecade cacao,
azúcar, leche si queremos obtener chocolate con
leche.
 Después de esto se obtiene una pasta homogénea,
preparada para pasar otra vez por el molino.