Practico De Quimica Desnaturalizacion De Proteinas

Título: Desnaturalización de una proteína
Objetivos: observar cómo se desnaturaliza la ovoalbúmina
Materiales: tubos de ensayo, pinza de madera, mechero, varilla, vaso de bohemia, gradilla, cuenta gota
Sustancia: Etanol (C2H6O2), sulfato cúprico (CuSO4), huevo, ácido nítrico (HNO3), nitrato de plata (AgNO3), reactivo de millón, hidróxido de sodio ( NaOH), Ácido clorhídrico (HCl)
Preparado:Procedimiento:
1) Colocar en un vaso de bohemia la clara de un huevo
2) Separar la clara en 7 tubos de ensayo
3) Recoser si existe proteínas en la clara de huevo atreves de las reacciones que correspondan:
Reacción de Biuret: Agregar en el tubo de ensayo nº 1, 10 gotas de NaOH, y luego algunas de CuSO4 al 1%, agitar, anotar observaciones

Reacción Xantoproteica: Agregar enel tubo de ensayo nº2, 5 gotas de HNO3, y calentar con mechero, anotar observaciones

Reactivo de Millón: Agregar en el tubo de ensayo nº3, 3 gotas de reactivo de Millón, calentar suavemente, anotar observaciones
4) Calentar tubo de ensayo nº 4, anotar observaciones
5) Agregar AgNO3 al tubo de ensayo nº 5, anotar observaciones
6) Agregar Hcl al tubo de ensayo nº 6, anotarobservaciones
7) Agregar NaOH al tubo de ensayo nº 7, anotar observaciones
8) Agregar C2H6O2 al tubo de ensayo nº 8, anotar observaciones

Observaciones:
Al realizar la Reacción de Biuret notamos que al agregar NaOH y CuSO4, la sustancia se tornó color violeta, reconociendo la existencia de enlaces peptídicos.

Luego pasamos a realizar la Reacción Xantoproteica la cual al agregar 5gotas de HNO3, y calentar pudimos observar que la sustancia tomaba el color amarillo, reconociendo asi anillos aromáticos.

Por ultimo realizamos la otra reacción, utilizando reactivo de millón, la cual tendió a teñirse de un color rojo luego de calentar, mediante esta reacción pudimos comprobar que contenía anillos fenólicos

Como conclusión de estas tres reacciones llegamos a reconocer quela clara de huevo contenía proteínas, por lo tanto estábamos preparados para poder comenzar el proceso de desnaturalización de una proteína, utilizando los agentes trabajados en clase.
Como primer agente para desnaturalizar una proteína usamos el calor calentando la clara de huevo con el mechero. Pudimos observar que la sustancia se ponía blanca y con pequeñas partes sólidas.
Luego pasamos autilizar otro método que fue el de agregar a la clara un ácido para ser más específico el ácido clorhídrico, y también observamos que se volvió banco y con pequeñas partes blancas.
Después procedimos a agregar una base proceso que por el cual también se desnaturalisa una proteína, la base utilizada fue NaOH, y también se obtuvo una sustancia blanca con pequeñas partes solidas
Por consiguientepasamos a agregar un metal pesado a la clara. Para lograr así la desnaturalización de la misma en este caso también se obtuvo una sustancia blanca con pequeñas partes sólida.
Por ultimo agregamos el etanol, ya que mediante el mismo se puede desnaturalizar una proteína, obteniendo los mismos resultados que los agentes anteriores
Conclusión: Pudimos realizar el proceso de desnaturalización de unaproteína mediante distintos métodos

Fundamento teórico:
Proteínas: Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en todaclase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas seencuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro. Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo
Desnaturalización de una proteína: Una...