procesamiento de alimentos: Los Carbohidratos

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS: FUNCIÖN DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos son aquellas sustancias que necesita cada organismo vivo para obtener moléculas que le proporcionará energía. Las moléculas necesarias para la obtención de energía son los carbohidratos.
Los carbohidratos son moléculas orgánicas junto con proteínas, lípidos y ácidos nucleicos, de los cuales lo carbohidratos son los masabundantes en la naturaleza, principalmente, partiendo desde el hecho de que se encuentran formando la ultima cubierta de la célula vegetal, es decir, la pared celular, y de que en el planeta es mayor el porcentaje de plantas que de animales.
Los carbohidratos son clasificados de la siguiente manera:
Monosacáridos: Que corresponde a una molécula formada por 6 carbonos, 12 hidrógenos y 6oxígenos, siendo su formula química C6H12O6. A este grupo corresponden los azucares sencillos. Los tres más importantes el la glucosa, galactosa y fructosa. Que a pesar de tener la misma cantidad de átomos de cada elemento, varia entre una y otra por el acomodo de los átomos.

Disacárido: Son aquellas moléculas formadas por dos monosacáridos. Los más comunes son tres; la sacarosa, que el azúcar de mesa,la maltosa y la lactosa.
La sacarosa esta conformada por una molécula de glucosa y una de fructosa.
La maltosa la constituyen, dos moléculas de glucosa.
Y la lactosa, encontrada e la leche, se encuentra formada por una molécula de glucosa y una de galactosa.
Oligosacárido: Formados por dos, hasta seis azúcares simples, es decir, de dos a seis monosacáridos, y pueden ser disacáridos,trisacáridos, etc. La mayor parte de los oligosacáridos son compuestos cristalinos solubles en agua y por lo general tienen un sabor dulce.
Polisacáridos: Constituido por más de diez monosacáridos, existen dos grupos de polisacáridos con dos diferentes funciones:
Los polisacáridos estructurales que proporcionan el esqueleto rígido a los vegetales (celulosa) y a muchos invertebrados; y el otro grupo sonlos polisacáridos de almacenamiento que sirven como reservas energéticas que son los ya mencionados, almidón y glucógeno.
Celulosa: es el carbohidrato más abundante en las naturales y esta formado por glucosa.
También existe la clasificación de los glucoconjugados:
Algunos sacáridos y polisacáridos son transportadores de información, sirven como guías a algunas proteínas y como mediadoresespecíficas intercelulares y entre varias células. Un ejemplo son las lactinas que sisón proteínas capaces de leer los códigos de los carbohidratos para llevar a cabo procesos necesarios dentro de un organismo.
Proteoglicanos son macromoléculas; son una o mas cadenas de glucoaminoglucanos que son heteropolisacaridos extracelulares en los cuales hay un monosacárido que es el acido irónico y un acidoazúcar.
Glicoproteínas se conforma por uno o baros oligosacáridos de diversa complejidad unidos de forma covalente a una proteína.
Y por ultimo los glucolípidos que son lípidos de membrana en los cuales las cabezas son oligosacáridos y el resto son lípidos y actúan como centros específicos para el reconocimiento de glúcidos.
En la pared celular de la células vegetales no es el único lugar en dondese encuentran los carbohidratos, ya que estos están ampliamente distribuidos tanto en otras partes de la planta, así como el los animales.
Los carbohidratos son la principal fuente de energía para todos los organismos vivos, es decir, de donde se extrae la energía necesaria para que realicemos los procesos químicos necesarios para nuestro funcionamiento diario.
Los carbohidratos son formadospor las plantas a partir de dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O) durante el proceso de fotosíntesis y estas moléculas de glucosa formadas se combinan para la formación de moléculas mas grandes como la celulosa que es la que forma la pared celular en las células vegetales antes mencionadas.
Ya se menciono el hecho de que los carbohidratos son la principal fuente de energía, pero, ¿Cómo es...