productos marinos enlatados


INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL VALLE DEL YAQUI


“RIESGOS Y PELIGROS EN PRODUCTOS MARINOS ENLATADOS”

ALUMNA:
Rodríguez Leyva Jazmín Verónica
CARRERA:
Ing. En industrias alimentarias
GRUPO:
8vo A
MAETSRO:
Pérez Tello Guillermo óscar





Block 611, municipio de Bacum Son. A miércoles 26 de marzo de 2014
RIESGOS EN LOS PRODUCTOS ENLATADOS
Todos consumimos carnes, vegetales,mariscos, frutas, etc. y casi todo lo que se pueda comer dispone de una "versión en lata". Estamos acostumbrados a tener a mano una colección de alimentos en lata, listos para cuando queramos preparar alguna receta en particular.
Las latas abolladas disminuyen la calidad de los alimentos. El problema es que en las comidas enlatadas, si las latas ya estaban abolladas desde antes del proceso deesterilización, las esporas de estas bacterias pueden quedar en las grietas que se producen al abollarse la lata y sobrevivir a la esterilización. Por eso es riesgoso consumir un producto enlatado que viene en una lata abollada.
Cualquier alteración de la lata es inaceptable. No se deben consumir alimentos enlatados con las siguientes características:
Latas cuyo rótulo no indique: fecha devencimiento, o fecha de elaboración y período de aptitud (Ejemplo: "fecha de elaboración: 2/06/08", período de aptitud: "consumir antes de noviembre de 2011, ó consumir dentro de los 6 meses a partir de su elaboración"), registro del establecimiento elaborador (RNE), registro nacional del producto alimenticio (RNPA), nombre del producto, nombre del establecimiento elaborador, número de lote, etiquetadeteriorada.
Latas hinchadas: cuando una lata aparece hinchada puede deberse: defecto de llenado: en el momento de elaboración se coloca más producto del que se debiera; o producción de gas por reacción del alimento con el metal de la lata no protegida internamente (barniz sanitario, según lo exigen las normas), o producción de gas por microorganismos;
Latas abolladas: es peligroso porque puedeafectar a las uniones y por allí ingresar microorganismos y también se puede alterar el barniz sanitario que evita migraciones del envase al alimento;
Latas oxidadas: por estar almacenadas en lugares muy húmedos se pueden oxidar. El óxido puede abarcar todo el espesor de la lata, en particular en las uniones y podrían ingresar microorganismos;
Latas agujereadas pueden haber perdido líquido y permitirel ingreso de contaminantes; y
Latas que al abrirlas expelen líquido a presión o despidan mal olor.
El principal microorganismo que encontramos en una lata en mal estado es el Clostridium botulinum este causa una enfermada llamada BOTULISMO.
PELIGROS EN PRODUCTOS MARINOS ENLATADOS
El pescado y los mariscos son una parte importante de una dieta saludable. El pescado y los mariscos contienenproteína de alta calidad y otros nutrientes esenciales que son bajos en grasas saturadas y contienen grasas omega-3. Una dieta bien balanceada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud cardiaca y al crecimiento y desarrollo adecuado de los niños. Por tanto, las mujeres y los niños pequeños en particular deben incluir el pescado o el marisco en sus dietas debido asus muchos beneficios nutricionales.
Sin embargo, casi todos los pescados y mariscos contienen algunos rastros de mercurio. Para muchas personas, el riesgo del mercurio proveniente del pescado y el marisco no es una preocupación de salud. No obstante, algunos pescados y mariscos contienen altos niveles de mercurio que pueden perjudicar a un bebé que no haya nacido o puede afectar adversamente elsistema nervioso en vías de desarrollo de un niño pequeño. Los riesgos del mercurio en el pescado y el marisco dependen de la cantidad de pescado y marisco que coma y los niveles del mercurio en el pescado y el marisco. Por lo tanto, la Administración de Alimentos y Drogas (FDA, por sus siglas en inglés) y la Agencia de Protección Ambiental (EPA, por sus siglas en inglés) aconsejan a las mujeres...