propiedades de los licores

EL VINO
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o
zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los
azúcares del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que
posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No
obstante, elvino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud,
horas de luz y temperatura, entre varios otros.3 Aproximadamente un 66 % de la recolección
mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4
A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo.5 El
cultivo de la vid se ha asociado alugares con un clima mediterráneo.

Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o
parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera
sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas
semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc.El conocimiento de la
ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos
de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo,
se denomina ampelología.

El TEQUILA
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México. Se
elabora a partir de la fermentación ydestilado al igual que el mezcal, jugo extraído del agave,
en particular el llamado agave azul con denominación de origen en cinco estados de la República
Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y por supuesto en todo el estado de
Jalisco ya que en los tres primeros solo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos
a Jalisco). Es quizás la bebida más conocida y representativade México en el mundo.

La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del agave. Cuando un
tequila no señala en su etiqueta que es 100% de agave es un tequila mixto. Esto significa que
una proporción del azúcar obtenida del agave se mezcló con otros azúcares durante su
elaboración. Durante muchos años existió en México una norma que permitía que los tequilas
tuvieran unmínimo de 51% de agave y un máximo de 49% de otros azúcares. Desde hace algún
tiempo, sin embargo, la norma exige que para ser llamado tequila debe ser al menos 60% agave.
En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar.

EL VODKA
El vodka, al parecer la bebida alcohólica más pura y simple de producir, es el resultado de un
proceso de destilación relativamentecomplejo que no fue inventado hasta el siglo XV. Sin
embargo, la relativa juventud del vodka —tiene unos 8000 años menos que el vino— no le
impidió ganar rápidamente gran popularidad en Europa del Este y Rusia.
. Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura
locales más baratos y abundantes como el trigo, maíz, papas, caña de azúcar o la combinación
decualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de
estos vegetales usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un proceso caro y
prolongado de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse
(envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego
embotellarlo.
La vodka o 'vodka', es la bebidaalcohólica nacional de Rusia y Polonia, donde en ambos países
la "w" se pronuncia como una "v". Su significado es el de 'agüita', una forma delicada y
diminutiva de llamar al agua.
El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con
una graduación alcohólica elevada.
Las vodkas producidas en Rusia contenían 40% de alcohol y las de Polonia alcanzaban los...