PROTEINAS Y LIPIDOS KINESIOLOGIA

03-05-15

Lípidos

p  Biomoléculas

LIPIDOS

formadas por C, H y
en menor proporción
O. Son insolubles en
agua y solubles en
benceno
y
cloroformo
p  Dan la energía de
almacenamiento o
de mantenimiento (9
Cal/gr). Son
formadores
estructurales de las
membranas.

Ácidos grasos
- cadenas de n° par de C
- n° C: 14 a 22
- de 16 y 18 C son más abundante
Saturados: C unidos por enlaces
covalentessimples

Propiedades Físicas

•  Punto de fusión: aumenta a medida
que aumenta el N° de C y el grado de
saturación.

Insaturados: C unidos por enlaces
covalentes simples, dobles y/o triples

Clasificación de los lípidos

Lípidos (continuación)
p  Forman

barreras de protección y
aislamiento.
p  Recubren las fibras nerviosas (mielina)
para la transmisión de impulsos eléctricos.

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03-05-15Propiedades Químicas
• Esterificación: el ácido graso se une a
un alcohol formando un ester y liberando
agua.

Lípidos saponificables
Son los lípidos que forman jabones cuando
reaccionan con sustancias alcalinas como KOH y
NaOH. Incluyen:
•
•
•
•

Ceras
Grasas o triglicéridos (grasas saturadas e insaturadas)
Ésteres de glicerol (fosfolípidos y plasmalógenos)
Ceramidas o ésteres de esfingosina(esfingomielinas
y cerebrósidos)

Ceras (continuación)
p  Se

encuentran en la superficie de las plantas
en una capa llamada cutina.
p  En los panales de abejas formando la cera o
el cerumen en los oídos de los mamíferos, las
plumas de las aves tienen este tipo de lípidos
que les sirve de protección. Los mamíferos
nacen con una capa de grasa en el pelo para
su lubricación.

a)

•  Saponificación: los ácidograsos
reaccionan con base y forman sales de
ácido graso o jabones

Ceras
p  Son

los compuestos más simples.
lípidos completamente insolubles en
agua.
p  Funcionan como impermeabilizantes y
tienen consistencia firme.
p  Se componen por un ácido graso de
cadena larga con un alcohol de cadena
larga.
p  Son producidas por las glándulas
sebáceas de aves y mamíferos
para proteger las plumas
y elpelo.
p  Son

Ácidos grasos
p  Los

ácidos grasos pueden ser saturados e
insaturados.
p  Saturados: son los que carecen de dobles
enlaces. Se encuentran en las grasas de
origen animal. A temperatura ambiente son
sólidos como la manteca, mantequilla y el
tocino.

b)
a)

b)

2

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Ácidos grasos
p  Los

ácidos grasos pueden ser saturados e
insaturados.
p  Insaturados: son los que poseendobles y/o
triples enlaces. Se encuentran en las grasas
de origen vegetal. A temperatura ambiente
son líquidos como el de oliva, canola ,maíz,
soya, girasol y la margarina.

Acilglicéridos o grasa simples
Glicerol + 1 ác. graso= monoacilglicérido
Glicerol + 2 ác. graso= diacilglicérido
Glicerol + 3 ác. graso= triaciglicérido
Se clasifican, según el largo y grado de
saturación de la cadena del o losácidos
grasos que los forman, en:
Aceites, Mantecas y Sebos

Fosfolípidos

Fosfolípidos (continuación)

p  Resultan

de la unión de una molécula de glicerol
con dos moléculas de ácido graso y una de
fosfato.
p  Son moléculas anfipáticas con porciones polares
(hidrófilas) y no polares (hidrófobas).
p  Son los componentes estructurales de las
membranas celulares.

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EsteroidesColesterol
p  Hay

p  Los

esteroides son lípidos insaponificables
derivados de una estructura de 4 ciclos (3 de 6
carbonos y 1 de 5) fusionados. El más conocido
es el colesterol, del cual se derivan numerosas
hormonas.

dos tipos: el HDL de alta densidad que es el
“bueno”, tiene más proteína que lípido, es
transportado al hígado, donde sale a la circulación
y se metaboliza (bilis).

p  Elcolesterol LDL es de “baja densidad” con menos
proteína y más lípido, es el llamado “malo”; éste
es el que en la circulación se deposita en las
paredes de las arterias.

p  Puede

provenir de la alimentación o de la
genética.

Lípidos de membrana

Ceras
C30 H21- OH + HOOC- (CH2)14-CH3
Alcohol de miricilo

Ácido palmítico

ESTERIFICACIÓN

Son moléculas anfipáticas, en que los
ácidos grasos estan unidos...