Que Es Fermentacion

QUE ES FERMENTACION:
La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o adiferentes compuestos químicos que suplen su acción. La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidación incompleta. Las bacterias o microorganismos, así como también las levaduras, se alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican, cambiando la composición del productoinicial. En el caso de las levaduras que se utilizan para hacer fermentar el pan, las mismas requieren de la presencia de azúcar o glucosa ya que es esta la que se convierte en su alimento y les permite crecer en tamaño. Lo mismo sucede con la fermentación alcohólica que da bebidas como el vino o la cerveza.

FACTORES QUE AFECTAN LA FERMENTACIÓN
Oxígeno: controla la velocidad de transferencia y es laresistencia en la interface entre la burbuja de gas y el líquido.
Temperatura: las fermentaciones deben ser llevadas a cabo en un margen estrecho de temperatura y a ser posible constante.
pH: se debe controlar el pH del medio de cultivo y añadir un ácido o una base cuando se necesite para mantener constante el pH.

QUE ES FERMENTADOR:
Es Un Recipiente que provee condiciones adecuadas a una cepamicrobiana para que pueda generar eficientemente un determinado metabolito. Actualmente el termino fermentador depende de la concentración de biomasa, y el mantenimiento de las condiciones asépticas, la transferencia de masa y energía, y del mantenimiento de las condiciones óptimas de operación.
Intermitentes: proceso por lotes (Batch): una cantidad fija de materia prima se introduce en elfermentador.  El fermentador se inocula con el microorganismo seleccionado y el proceso de fermentación ocurre durante un período de tiempo específico. Se agrega todo materias primas e insumos y microorganismos y después del tiempo se saca todo.ejemplo de estas son las fermentaciones anaeróbicas.
Semi-Intermitentes: Procesos semi-intermitentes Fed-batch: Se introduce la materia prima e algunos insumos alprincipio del proceso. Se inocula con el microorganismo seleccionado comenzando el proceso de la fermentación, posteriormente el resto de los insumos se añade durante el tiempo de la fermentación. despues se descarga todo Junto.
Continuo: La cantidad de materia prima que es introducida en el fermentador es igual a la cantidad de producto que se extrae de este
.
FACTORES A CONTROLAR
Distribuciónuniforme.
Temperatura.
Nutrientes.
Sedimentación y la floculación.
Difusión de gases nutrientes a la velocidad requerida por el cultivo.
Pureza.
Mantener un ambiente aséptico.
Rendimiento y la producción.
Gasto y los costos de producción.
Tiempo.

TIPOS DE FERMENTADOR A ESCALA LAB:
A escala de laboratorio se cuenta con varios fermentadores de ml hasta 20 L cuyas jarras están hechas de vidrio.Estos fermentadores se pueden utilizar para optimizar las condiciones de proceso para el escalamiento o producir muestras representativas de producto para su evaluación.
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