Reconocimento de Carbohidratos

IDENTIFICACION Y RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS E HIDROLISIS DE SACAROSA.

FACULTAD DE EDUCACION Y CIENCIAS
PROGRAMA DE BIOLOGIA
UNIVERSIDAD DE SUCRE




RESUMEN.
Los carbohidratos están presentes en los diferentes sistemas biológicos como integrantes estructurales y se pueden metabolizar o almacenar para la obtención de energía quimica. A través de esta experiencia de laboratorio debioquímica, durante la primera parte fue posible realizar identificación cualitativa de monosacáridos y disacáridos utilizando para ello, la prueba de Molisch, el ensayo de Benedict, la prueba de Fehling, el ensayo de Seliwanoff, la prueba del reactivo de Tollens y el ensayo de Bial. En la segunda parte se realizó el experimento de la hidrolisis de la sacarosa y el reconocimiento de algunospolisacáridos.
Palabras claves
Identificación, reconocimiento, hidrolisis, Carbohidratos, energía, metabolismo, ensayos.

INTRODUCCIÓN.
Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, azúcares o glúcidos, están formados por C, H y O. Son principalmente compuestos energéticos utilizados como combustible celular para realizar sus funciones. Los carbohidratos pueden también formar sustanciasde reserva y almacenarse para cuando la célula los necesite, ya sea como almidón en los vegetales o como glucógeno en los animales. Los hidratos de carbono sirven como material combustible o energético inmediato, como donantes de energía para la termogénesis y para el rendimiento en el trabajo.
De acuerdo con sus estructuras se clasifican en:
MONOSACARIDOS: también llamados azúcares simples sonlos glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su fórmula es (CH2O)n donde n ≥ 3.
DISACÁRIDOS: están formados por la unión de dos monosacárido iguales o distintos. Los disacáridos más comunes son:
* Sacarosa: Formada por la unión de una glucosa y una fructosa.
* Lactosa: Formada por launión de una glucosa y una galactosa.
* Maltosa: Formada por la unión de dos glucosas.
La fórmula de los disacáridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca la eliminación de un átomo de hidrógeno de uno de los monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido.
POLISACÁRIDOS: son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Seencuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reserva energética y estructural.
Homopolisacáridos. Son polisacáridos que son polímeros de un solo monosacárido.
Heteropolisacárido. Son los que tienen más de una clase de monosacáridos.
El objetivo primordial de esta práctica fue principalmente identificar la presencia de carbohidratos de origen vegetal y animal.
Laimportancia de los carbohidratos en los sistemas biológicos es esencial algunas de las funciones cumplidas por los carbohidratos son:
• Son una de las principales macronutrientes que aporta energía al cuerpo (las otras son las grasas y proteínas).
• Previenen la excesiva acumulación de grasa en el cuerpo.
• Ayudan al mejoramiento del rendimiento físico, gracias al almidón y los azúcarespresentes en ellos.
• Gracias a sus fibras alimenticias, ayudan a que el intestino tenga un correcto funcionamiento.
• Su amplia variedad es aconsejable para que una dieta cuente con un aporte diario de nutrientes esenciales y fibras.

MATERIALES Y REACTIVOS
3 Pipetas graduadas de 1,2 y 5 mL.
5 Tubos de ensayo
1 Pinza para tubos de ensayo
1 Probeta de 10,20 y 50 ml
1 beaker de 500mL
1 gradilla por grupo
Cronometro
4 placas de calentamiento o baños de agua hirviendo para el experimento.
Un mortero
1 beaker de 50 a 100 mL.
REACTIVOS
Soluciones de sacarosa al 1 % p/v.
Reactivo de Fehling
Reactivo de Lugol
HCL concentrado
Etanol al 95 % p/v
Solución de Seliwanoff
Almidón al 1 % p/v
HCL 10% v/v y NaOH 10 % p/v
Ácido tricloroacético (TCA) 10 %
Reactivo de...