reconocimiento de los glucido , ensayo de molish


LABORATORIO DE ORGANICA III
GUIA N° 1: PROPIEDADES GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS


1. INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, glúcidos o azúcares, son los componentes más abundantes de la
mayoría de las plantas, siendo los producto naturales más oxigenados. Como azúcares simples proveen de una rápida y suplementaria fuente de energía para animales y plantas.
Los de mayor pesomolecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen importante rol en los organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y glucógeno) o formando el material estructural de las paredes celulares, cumpliendo la función de sostén del vegetal (celulosa).

2. FUNDAMENTO TEORICO:

ENSAYO DE MOLISH
Es una prueba que nos permite reconocer azúcares de otras sustancias. Los monosacáridos poracción de un ácido fuerte se deshidratan produciendo furfural o derivados del furfural, que por acción del -naftol forma un complejo coloreado (Azul). Los di y polisacáridos son hidrolizados a monosacáridos, por acción del ácido fuerte y luego son convertidos a furfural o derivados del furfural.

PODER REDUCTOR: ENSAYO DE FEHLING Y TOLLENS
La presencia del grupo aldehído en las aldosas lesproporciona poder reductor. El grupo cetona (usualmente no reductor) también será reductor si presenta un grupo hidroxilo en su carbono adyacente (alfa) como ocurre en las cetosas. Esto hace que las Reacciones de Fehling y Tollens no sean útiles para diferenciar aldosas de cetosas.
El carácter reductor de las cetosas ha sido explicado como un efecto del medio alcalino en que se encuentran estosreactivos. Se ha encontrado que los álcalis diluidos producen en estas moléculas una parcial ISOMERIZACIÓN que transforma moléculas de cetosa en aldosa.

Son estas aldosas las causantes del poder reductor. Los azúcares no reductores serán aquellos cuyo grupo carbonilo está enlazado (formando acetales) y no contienen grupo carbonilo libre ni potencial.

FENILOSAZONAS
Los azúcares reductores ensolución reaccionan con la Fenilhidracina formando sólidos cristalinos que por tener forma definida y punto de fusión característicos, son muy tilizados en la identificación de un azúcar desconocido.

HIDRÓLISIS DE Di Y POLISACÁRIDOS
Los di, oligo y polisacáridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las unidades - monosacáridos - que los constituyen. La hidrólisis puederealizarse por métodos químicos (en el laboratorio) o mediante enzimas (en los organismos vivos). La hidrólisis química requiere, generalmente, de catalizadores (por ej. ácidos minerales) y calor. La hidrólisis enzimática tiene carácter selectivo.
La hidrólisis de un disacárido como la sacarosa, puede representarse así:

La Hidrólisis de un polisacárido como el almidón produce azúcares de pesomolecular cada vez menor, hasta convertirse íntegramente en monosacáridos.


3. PARTE EXPERIMENTAL:

3.1. Ensayo de Molish: Reconocimiento de Glúcidos
Este ensayo es positivo con todos los carbohidratos solubles.
Colocar en un tubo de ensayo 15 gotas de glucosa al 0.1% y añada 2 gotas de
solución de -naftol. Agregar cuidadosamente H2SO4 concentrado de tal manera que resbale lentamente por lapared interna del tubo de ensayo (adición "en zona"). La formación de un anillo de color púrpura en la interfase nos indica que la reacción es positiva.
Repita con la sacarosa, solución de almidón y muestra problema.

3.2. Ensayo de Fehling: Determinación del Poder reductor
Muestras: Soluciones acuosas al 10% de: Glucosa, Fructosa, Sacarosa, y Almidón.
En cada uno de los cinco tubos de ensayomezcle 15 gotas de solución Fehling A con 15 gotas de solución Fehling B.
Adicionarle 15 gotas de solución de los azúcares indicados y la muestra problema. Agite para homogenizar. Introduzca los tubos en un baño previamente calentado, y continúe el calentamiento.
Observe si hay cambios de color y formación de precipitado rojizo caliente un máximo de 5 minutos.

3.3. Formación de osazonas...