Resumen Pectinas
Páginas: 3 (634 palabras)
Publicado: 3 de marzo de 2013
Pectin: new insights into a old polymer are starting to gel
William G.T Willats, J. Paul Knox and Jorn Dalgaard Mikkelsen
Trends in Food Science & Technology 17 (2006) 97-104
RESUMEN
KarlaZuleika Saborit Pino
Las propiedades gelificantes de la pectina, fue descubierta por Henri Braconnot en 1825. En la industria alimentaria la pectina es conocida principalmente como agentegelificante, utilizada en la producción de mermeladas, jaleas, jugos de frutas, productos de confitería y rellenos de repostería, otro uso común de la pectina es como estabilizante de la acidez de bebidas deleche y yogurts. La piel de cítricos y la pulpa de manzana son las fuentes más comunes para su extracción. La pectina es una importante componente de fibra dietética presente en frutas y vegetales,pueden bajar los niveles de colesterol, los niveles de glucosa sérica y tal vez pueda tener también actividad anti-cancerígena.
La pectina describe una familia de oligosacáridos y polisacáridos quetienen características en común, pero son extremadamente diversas en su estructura fina. Todas las pectinas son ricas en ácido galacturónico y el FAO y EU estipulan que la “pectina” debe contener almenos 65% de ácido galacturónico. Tres tipos de pectina son los mayormente reconocidos, homogalacturona (HG) es un polímero lineal conformado por enalces 1,4 de α-D-GalA, mientras que ramnogalacturonaI (RGI) consiste en la repetitividad del disacárido [→4)-α-D-GalA-(1→2)-α-L-Rha-(1→] al que una variedad de diferentes cadenas de glicanos (principalmente arabinosa y galactana) están unidos a losresiduos Rha. Recientemente fue aceptado que la homogalacturona y ramnogalacturona constituyen la cadena principal del polímero de pectina. Una estructura alternativa fue propuesta recientemente en laque HG es un largo lado de la cadena de RGI.
La estructura fina de las pectinas puede ser extremadamente heterogénea entre las plantas, tejidos, e incluso dentro de cada célula de la pared. La...
William G.T Willats, J. Paul Knox and Jorn Dalgaard Mikkelsen
Trends in Food Science & Technology 17 (2006) 97-104
RESUMEN
KarlaZuleika Saborit Pino
Las propiedades gelificantes de la pectina, fue descubierta por Henri Braconnot en 1825. En la industria alimentaria la pectina es conocida principalmente como agentegelificante, utilizada en la producción de mermeladas, jaleas, jugos de frutas, productos de confitería y rellenos de repostería, otro uso común de la pectina es como estabilizante de la acidez de bebidas deleche y yogurts. La piel de cítricos y la pulpa de manzana son las fuentes más comunes para su extracción. La pectina es una importante componente de fibra dietética presente en frutas y vegetales,pueden bajar los niveles de colesterol, los niveles de glucosa sérica y tal vez pueda tener también actividad anti-cancerígena.
La pectina describe una familia de oligosacáridos y polisacáridos quetienen características en común, pero son extremadamente diversas en su estructura fina. Todas las pectinas son ricas en ácido galacturónico y el FAO y EU estipulan que la “pectina” debe contener almenos 65% de ácido galacturónico. Tres tipos de pectina son los mayormente reconocidos, homogalacturona (HG) es un polímero lineal conformado por enalces 1,4 de α-D-GalA, mientras que ramnogalacturonaI (RGI) consiste en la repetitividad del disacárido [→4)-α-D-GalA-(1→2)-α-L-Rha-(1→] al que una variedad de diferentes cadenas de glicanos (principalmente arabinosa y galactana) están unidos a losresiduos Rha. Recientemente fue aceptado que la homogalacturona y ramnogalacturona constituyen la cadena principal del polímero de pectina. Una estructura alternativa fue propuesta recientemente en laque HG es un largo lado de la cadena de RGI.
La estructura fina de las pectinas puede ser extremadamente heterogénea entre las plantas, tejidos, e incluso dentro de cada célula de la pared. La...
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