Sake
Páginas: 34 (8359 palabras)
Publicado: 20 de mayo de 2012
El Sake es un licor japonés de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado. Se toma normalmente como aperitivo o para acompañar un plato de sushi, aún cuando la bebida por excelencia para acompañarlo es el té verde japonés.
El sake contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varían del seco al ligeramente dulce. En Japón se consume con frecuenciacomo parte de rituales espirituales.
Se puede servir helado (hiyazake), templado o caliente (atsukan). Se debe calentar en baño María y la temperatura apropiada para servirlo es entre 36º y 40ºC. En japón se sirve frío o caliente dependiendo de la época del año o de la comida que acompaña. A mi particularmente me gusta muy frío, tal vez porque de esta forma se suaviza el sabor.
Se bebe enpequeñas tazas de cerámica o vidrio llamadas choko / ochoko y las vasijas de cerámica donde se coloca se conocen como tokkuri. Los japoneses dicen que cuando se bebe sake se debe llenar la taza del acompañante, mas nunca la propia, al servirlo se debe levantar la taza dejándola reposar sobre la mano izquierda, mientras se sostiene con la derecha.
|Contenido|
|1 Otras bebidas |
|2 Historia |
|3 Bioquímica del proceso |
|3.1 Degradación del almidón|
|3.2 Producción del ácido láctico |
|3.3 Producción del etanol |
|3.4 Producción de etil leucinato y de fenil etanol |
|3.5 Producción de otros metabolitos secundarios|
|4 Producción de Sake |
|4.1 Seimai (Molienda del arroz) |
|4.2 Lavado y empapado (Senmai y Shinseki) |
|4.3 Cocción al vapor (Mushimai o Jomai)|
|4.4 Producción del Kōji (Seikiku, o koji-zukuri) |
|4.5 Iniciador del leudado/Acción de la levadura (Moto o Shubo) |
|4.6 Moromi y Sandan Shikomi |
|4.7 Prensa (Joso)|
|4.8 Filtración (Roka) |
|4.9 Pasteurización (Hi-ire) y embotellamiento |
|5 Variedades |
|6 Sirviendo el sake ||7 Usos rituales |
|8 Véase también |
|9 Enlaces externos |
|10 Referencias (Bioquímica del proceso) |Sake
Barriles de sake en el Templo Itsukushima.
El sake (酒?) (AFI: sɑ.kɛ[pic] pronunciación (?·i)) es una palabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de...
El sake contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varían del seco al ligeramente dulce. En Japón se consume con frecuenciacomo parte de rituales espirituales.
Se puede servir helado (hiyazake), templado o caliente (atsukan). Se debe calentar en baño María y la temperatura apropiada para servirlo es entre 36º y 40ºC. En japón se sirve frío o caliente dependiendo de la época del año o de la comida que acompaña. A mi particularmente me gusta muy frío, tal vez porque de esta forma se suaviza el sabor.
Se bebe enpequeñas tazas de cerámica o vidrio llamadas choko / ochoko y las vasijas de cerámica donde se coloca se conocen como tokkuri. Los japoneses dicen que cuando se bebe sake se debe llenar la taza del acompañante, mas nunca la propia, al servirlo se debe levantar la taza dejándola reposar sobre la mano izquierda, mientras se sostiene con la derecha.
|Contenido|
|1 Otras bebidas |
|2 Historia |
|3 Bioquímica del proceso |
|3.1 Degradación del almidón|
|3.2 Producción del ácido láctico |
|3.3 Producción del etanol |
|3.4 Producción de etil leucinato y de fenil etanol |
|3.5 Producción de otros metabolitos secundarios|
|4 Producción de Sake |
|4.1 Seimai (Molienda del arroz) |
|4.2 Lavado y empapado (Senmai y Shinseki) |
|4.3 Cocción al vapor (Mushimai o Jomai)|
|4.4 Producción del Kōji (Seikiku, o koji-zukuri) |
|4.5 Iniciador del leudado/Acción de la levadura (Moto o Shubo) |
|4.6 Moromi y Sandan Shikomi |
|4.7 Prensa (Joso)|
|4.8 Filtración (Roka) |
|4.9 Pasteurización (Hi-ire) y embotellamiento |
|5 Variedades |
|6 Sirviendo el sake ||7 Usos rituales |
|8 Véase también |
|9 Enlaces externos |
|10 Referencias (Bioquímica del proceso) |Sake
Barriles de sake en el Templo Itsukushima.
El sake (酒?) (AFI: sɑ.kɛ[pic] pronunciación (?·i)) es una palabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de...
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