Tarea Bromatologica

UNIVERSIDAD CÁTOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra
Diversidad”

ALUMNO:
Kevin Zúñiga Guerrero
ASIGNATURA:
Bromatología
CICLO ACADÉMICO:
V
DOCENTE:
Mg. Q.F. Marco A. Alva Borjas

CHIMBOTE – PERU
2012

1. ¿Qué estudia la Bromatología?
Estudia losalimentos en cuanto a su producción, manipulación,
conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la
sanidad.

2. ¿Qué son los nutrientes?
Los hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales minerales son
nutrientes.
Los hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales minerales son
nutrientes, sustancias indispensables para la vida que nuestroorganismo
aprovecha de los alimentos. Nuestro organismo precisa 40 nutrientes
diferentes para mantenerse sano, y obtiene cada uno de ellos de distintos
alimentos, ya que no están distribuidos de manera homogénea en ellos. En
cada alimento predomina uno u otro, de ahí la importancia de seguir una
dieta variada. La desigual distribución de nutrientes ha llevado a
clasificarlos en grupos, de acuerdoa su afinidad nutritiva o a la principal
función que desempeñan.

3. Dar ejemplos de nutrientes y antinutrientes.
NUTRIENTES

Los hidratos de carbono son los que
proporcionan la energía necesaria para
realizar todas las actividades del
cuerpo. Los más comunes son el
azúcar y el almidón y se encuentran en
alimentos, como los cereales, las
hortalizas y las frutas.
Los lípidos son losque permiten la
construcción de materiales celulares y
constituyen una reserva importante de
energía: nuestro cuerpo los utiliza
cuando no dispone de hidratos de
carbono suficientes. Se encuentran en
los lácteos cremosos, el aceite, el
huevo y las carnes.
Las proteínas son las que permiten la
construcción de biomateriales, por
ejemplo, el colágeno es una proteína
que forma parte de loshuesos, la
hemoglobina es una proteína con
hierro que se encuentra en los glóbulos
rojos de la sangre y que facilita el
transporte de oxígeno y de dióxido de
carbono. Las principales fuentes de
proteínas son los lácteos y las carnes.
Las vitaminas permiten prevenir
enfermedades.
Por
ejemplo,
la
vitamina que hace posible que el calcio
se incorpore a los huesos; esta
vitamina seencuentra en el pescado,
en la manteca y en los huevos.
Las sales minerales tienen distintas
funciones. Algunas contienen hierro,
que es indispensable para la formación
de glóbulos rojos; otras contienen
calcio, para la formación de los huesos.
El agua es componente de nuestras
células y, entre otras funciones,
permite eliminar desechos y sustancias
tóxicas con la orina y con el sudor.ANTINUTRIENTES

Los
Antinutrientes
son
compuestos
naturales
o
sintéticos que interfieren con la
absorción de nutrientes.
Un gran ejemplo es el ácido
fítico, el cual forma complejos
insolubles con Calcio, zinc,
hierro y cobre.
Las proteínas también pueden
ser antinutrientes, tales como
los inhibidores de proteasas;
especialmente de tripsina y de
lecitina,
encontrados
enleguminosas. Estos inhibidores
enzimáticos interfieren con el
proceso de digestión.
Otra particular y amplia forma
de compuestos antinutricionales
son los flavonoides, estos son
un grupo de compuestos
polifenólicos, entre los que se
encuentran los Taninos. Estos
compuestos quedan metales
como el hierro y el zinc y
reducen la absorción de estos
nutrientes, pero ellos además
inhiben las enzimasdigestivas y
posiblemente
precipitar
las
proteínas.
Sin
embargo,
polifenoles como los Taninos
poseen
propiedades
anticancerígenas, así alimentos
como el té verde que contiene
amplias cantidades de estos
compuestos
podría
ser
saludable
para
algunas
personas a pesar de sus
propiedades antinutricionales.

4. Qué son los alimentos transgénicos? Diga sus ventajas y desventajas....