TECNICAS Y ARTES CULINARIAS

TECNICAS Y ARTES CULINARIAS
Las técnicas culinarias basadas en principio científico son la forma correcta de proceder con cada alimento para lograr resultados de alta calidad. Existe un arteculinario característico en cada pueblo, cultura y región. Para asegurar la excelencia en el trabajo culinario se deben considerarse los siguientes elementos: la sabia selección de los alimentos en supunto de madurez, higiene en el proceso, corte adecuado, cocción apropiada, conocimiento sobre el buen uso de los condimentos, uso del equipo adecuado, elaboración de recetas estandarizadas y la practicae imaginación. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducidoa un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes enlas cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.
La cocina tradicional es un arte fundamentalmentesocial, con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración, apoyado por la fácil adquisición de materias primas que se cultivan, a veces, a milesde kilómetros de distancia. Es importante, en la cocina moderna, esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.
HIGIENE PERSONAL EN LA COCINA
Todo manipulador debeseguir todas las indicaciones sanitarias correctamente. 
Se debe evitar que toda persona que manipule alimentos los contamine por no seguir las indicaciones sanitarias. 
Deben lavarse las manos conjabón líquido y agua potable caliente, se deben aclarar bien y se deben secar con toallas de un solo uso. 
La ropa de trabajo debe ser de uso exclusivo y de color claro. 
Se debe mantener la...