Unidad II PROTEINAS

Universidad de Oriente
Núcleo de Bolívar
Escuela de Ciencias de la salud
Departamento de Ciencias fisiológicas
Bioquímica

Profesora: Inaydes Salazar

Proteínas
Son polímeros lineales de aminoácidos que forman la masa principal de la célula
y de los tejidos y tienen funciones diversas entre las que destacan
transportadoras de compuestos hidrófobos en la sangre, catalizadores, canales
iónicos enlas membranas entre otros.

Sus características están dictadas por su secuencia lineal de aminoácidos o
estructura primaria y esta determina su plegado e interacciones en la célula
para realizar sus funciones.

Las estructuras primarias de las proteínas se sintetizan a partir de 20
aminoácidos dispuestos en una secuencia lineal determinada por el código
genético.

Aminoácidos
Son moléculasorgánicas que contienen al menos un grupo amino (-NH2) a
excepcion de prolina que contiene un grupo imino (-NH-) y un grupo ácido (COOH) tienen por estructura general:

COOH
H2N

C

H

R
La presencia de estos dos grupos le confiere la propiedad de ser anfóteros y
siendo bifuncionales pueden formar polímeros de longitud variable.

Aminoácidos
Los aminoácidos son anfóteros, es decir, se comportan a la vezcomo ácidos y
como bases
A pH 7 Los aminoácidos sin cadena lateral cargada son zwitteriones; presentan
simultáneamente una carga positiva y una negativa.

Aminoácidos: Clasificación
Aminoácidos alifáticos apolares: Tienen cadenas laterales alifáticas,
apolares y voluminosas en las proteínas estas cadenas laterales se unen
para formar centros hidrófobos

Aminoácidos: Clasificación
Aminoácidosaromáticos: se agrupan aquí los que tienen anillo aromático y
propiedades semejantes pero de polaridades diferentes.
El es un anillo C-H con 6 miembros y 3 dobles enlaces (Anillo bencénico).

Los sustituyentes del anillo determinan si participan en interacciones polares o
hidrófobas.

Aminoácidos: Clasificación
Aminoácidos alifáticos polares y sin carga: tienen un grupo amida o un grupo
OH en sucadena lateral.

La asparagina y la glutamina son amidas de los aa aspartato y glutamato.
Los grupos forman puentes de H entre ellos, con el agua y con el esqueleto
peptídico de otros compuestos polares. Se encuentran generalmente en la
superficie de proteínas globulares hidrosolubles.

Aminoácidos: Clasificación
Aminoácidos azufrados: En este grupo se incluyen los aminoácidos que
contienen azufre(la cisteína y la metionina).

Aminoácidos: Clasificación
Aminoácidos ácidos: tienen grupos ácido carboxílicos que llevan una carga
negativa a pH fisiológico

Aminoácidos: Clasificación
Aminoácidos básicos: tienen cadenas laterales que contienen nitrógeno que
puede protonarse y cargarse positivamente a pH fisiológico o menos.
Forman enlaces electrostáticos con grupos con carga negativa comogrupos R
de aa ácidos o grupo fosfato de las coenzimas.

Aminoácidos: Disociación
Aminoácidos no polares

Aminoácidos: Disociación

Aminoácidos: Disociación

Aminoácidos aromáticos

Aminoácidos: Disociación
Aminoácidos polares sin carga

Aminoácidos: Disociación
Aminoácidos polares sin carga

Aminoácidos: Disociación
Aminoácidos azufrados

H
SH

SH

H

H

Aminoácidos: Disociación
Aminoácidoscargados negativamente

Aminoácidos: Disociación

Aminoácidos cargados positivamente

Enlace peptídico
Enlace amida entre el grupo α-carboxilo de un aminoácido y el grupo α-amino
de otro con liberación de una molécula de agua formando en esta condensación
un péptido.

Enlace peptídico: Clasificación
Dipéptidos: si el n º de aminoácidos es 2.
Tripéptidos: si el n º de aminoácidos es 3.Tetrapéptidos: si el n º de aminoácidos es 4.
Oligopéptidos: si el n º de aminoácidos es menor de 10.
Polipéptidos o cadenas polipeptídicas:
aminoácidos es mayor de 10.

si el nº de

Clasificación de las proteínas

Clasificación de las proteínas
Según su solubilidad
PROTEÍNA

ORIGEN

SOLUBLES EN:

Albúmina

Animal

Agua fría

Globulinas

Animal

Soluciones salinas
diluidas

Glutelinas

Vegetal

Ácidos y...