Valor Nutricional De Algunos Alimentos Mexicanos

Valor Nutricional de Algunos Alimentos Mexicanos
Calabaza
•Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.
•Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.
•Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A.linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos
Chilacayote
Contiene Vitaminas B, C; y algunos minerales como Potasioy fósforo.
Quelite
Los quelites son verduras muy nutritivas, ya que contienen beta carotenos que favorecen el crecimiento, protegen la vista y tienen importantes funciones para prevenir las infecciones; vitamina C que asegura la resistencia de las paredes de los vasos sanguíneos, favorece la cicatrización de las heridas y previene las infecciones y riboflavina (vitamina B2), esencial para elcrecimiento adecuado y que favorece el metabolismo de los hidratos de carbono y de la grasa. También tiene minerales como el calcio y potasio, que intervienen en la formación de huesos y dientes y son esenciales para el metabolismo de los hidratos de carbono y para la contracción muscular, y hierro, que se utiliza para la formación de glóbulos rojos en la sangre.
Quintonil (nombre que se da a lashojas comestibles del amaranto)
El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina. La cantidad de proteína de la semilla de Alegría es mayor quela de los cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y de calorías, los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc.Huautzontle
El Huauzontle es rico en fibra, minerales como el fósforo, calcio, hierro, vitaminas A, C, B1, B2, B3 y E. Tiene el doble de proteínas que el maíz, el triple que el trigo y casi igual proporción a las de la leche. Posee aminoácidos que el cuerpo necesita. Sus hojas contienen hierro, y es más fácil de asimilar que en otras verduras, por ello posee más propiedades nutritivas que las acelgas,la col y las espinacas. Sirve como fibra dietética y laxante. No contiene colesterol. Es 100% digestivo.
Huitlacoche
En términos generales, el valor nutricional de los hongos (entre ellos el huitlacoche) se considera más bien escaso, y se estima que tienen un elevado porcentaje de agua (80% o 90% de su peso), por lo que resultan muy fáciles de digerir. Tienen poco sodio, grasa y colesterol, perotienen importantes cantidades de proteínas y vitaminas, por lo que son recomendables para los vegetarianos. Son ricos en vitaminas del complejo B (B1, B2 y B6) y en sales minerales como fósforo, potasio, hierro, cobre, magnesio y zinc; debido a esto último, los niños, mujeres embarazadas, ancianos y enfermos de gota o reuma deben limitar su consumo, ya que son personas más sensibles a la retenciónde líquidos.
Epazote
Por 100 gr. de epazote crudo:
Calorías: 32 KCal. | Grasas monoins.: 0,0 gr. |
Proteínas: 0,3 gr. | Grasas poliinsat.: 0,0 gr. |
Colesterol: 0,0 Mg. | Calcio: 275 Mg. |
Grasas sats: 0,0 gr. | Magnesio: 121 Mg. |
| Fósforo: 86 Mg. | Vitamina C: 3,6 Mg. |
Potasio: 633 Mg. | Vitamina E: 0,0 Mg. |
Sodio: 43 Mg. | |
Vitamina A: 57 IU | |
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Flor de Calabaza
Secaracterizan por poseer abundante cantidad de agua (95,15 g por 100 gramos de parte comestible) y poca grasa, tan sólo 0,24 gramos por 100 gramos de parte comestible. Son ricas en calcio (39-47 mg por 100 gramos de parte comestible, según diferentes autores) y fósforo, esto hace que estén recomendadas en etapas de crecimiento y en personas que padezcan de osteoporosis. También poseen potasio, hierro y...