Variedades De Cepas
Páginas: 52 (12983 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2012
CEPAS TINTAS
Barbera
La barbera, como tal, se conoce en la zona de Monferrato (Piamonte) desde el siglo XIII pero no es hasta la llegada de la filoxera en los años 10 del siglo XX cuando se asentó verdaderamente en la comarca al ser la casta mayoritariamente elegida por los viticultores. Es entonces cuando demostró sus grandes aptitudes para dar altos rendimientos con el pie americano y suconsistencia en la producción, su gran resistencia frente a las enfermedades, su menor sujeción a las cambiantes condiciones climáticas y su capacidad para adaptarse a todo tipo de terrenos, por eso consiguió una rápida expansión, además aportaba color, alto contenido en azúcares y mucha acidez.
A mediados de los años 80 del siglo XX fue una de las castas afectadas por aquel trágico asunto de lamejora de los vinos con alcohol metílico por el que murieron más de una veintena de personas en Italia.
Hoy, la barbera es la variedad tinta más extendida en el Piamonte con sus 7.200 hectáreas con derecho a DOC (1999) y el 34% del viñedo piamontés y la segunda de Italia, tras la sangiovese, en cuanto a vinos con denominación de origen.
Sinónimos: Barbera d´Asti, Barbera Bonarda
Origen:Piamonte (Italia)
Donde se cultiva: Italia, California y Argentina
Características de las cepa: Vinos de color intenso, aromas frutales, buena acidez y alto alcohol.
Regiones de cultivo en Argentina: Este de Mendoza, Valle del Uco y San Rafael (Mendoza), San Juan y La Rioja.
Color del vino: Rojo violáceo de media intensidad
Aroma: Frutas rojas, ciruelas y cerezas.
Sabor: Buen cuerpo, taninossuaves, agradable postgusto. Joven puede beberse fresco.
Cabernet Franc
La Cabernet Franc da lugar a vinos más suaves que la Cabernet Sauvignon. Se cultiva para producir vinos tintos o rosados. Los vinos Cabernet Franc son más pobres en taninos que los Sauvignon y por eso suelen ensamblarse para obtener un caldo más sutil y complejo acelerando su crianza y evolución. La Cabernet Franc es unade las cepas que dieron origen al cultivo del Cabernet Sauvignon. Los vinos Cabernet Franc tienen un profundo color púrpura cuando son jóvenes y un aroma herbal.
Sinónimos: Bouchet, Gros Bouchet, Bouchy, Breton, Cabernet Franc.
Grano: Sus bayas son pequeñas, esféricas, de hollejo fino y pulpa moderadamente astringente.
Calidad del vino: Los vinos de Cabernet Franc son algo más pobres entaninos que los de Cabernet Sauvignon y, por eso, pueden ensamblarse con los vinos de esta variedad para acelerar su crianza y evolución.
Vista: El Cabernet Franc es un vino de color rojo rubí brillante.
Olfato: En nariz el Cabernet Franc es suave y delicado, presenta aroma herbáceo con notas a frutas rojas maduras como la frambuesa y en algunas ocasiones recuerda a mermelada.
Sabores: De alcoholmoderado y sabor seco, ligero y de fina textura. Cuando no se abusa del roble, delicadamente tánico.
Maduración: Se creía que la capacidad de envejecimiento del Cabernet Franc era relativamente corta pero actualmente por experiencias realizadas se sabe que su capacidad de envejecer es, incluso, superior a la Cabernet Sauvignon.
Temperatura: La temperatura a la cual se debe servir un CabernetFranc, ronda entre los 17º a 18º, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores
Cabernet Sauvignon
El emperador de los vinos tintos. Se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos, su color profundo, sus complejos aromas frutales, su elegante estructura y su idoneidad para la crianza. Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía,vegetación bastante erecta y entrenudos medio-cortos.
De color intenso y cubierto, son tánicos en su juventud; pero, cuando se abren, desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales (arándanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, café sin tostar).
Estos aromas pueden hacerse más complejos con la crianza, exhibiendo notas de humo, cedro,...
Barbera
La barbera, como tal, se conoce en la zona de Monferrato (Piamonte) desde el siglo XIII pero no es hasta la llegada de la filoxera en los años 10 del siglo XX cuando se asentó verdaderamente en la comarca al ser la casta mayoritariamente elegida por los viticultores. Es entonces cuando demostró sus grandes aptitudes para dar altos rendimientos con el pie americano y suconsistencia en la producción, su gran resistencia frente a las enfermedades, su menor sujeción a las cambiantes condiciones climáticas y su capacidad para adaptarse a todo tipo de terrenos, por eso consiguió una rápida expansión, además aportaba color, alto contenido en azúcares y mucha acidez.
A mediados de los años 80 del siglo XX fue una de las castas afectadas por aquel trágico asunto de lamejora de los vinos con alcohol metílico por el que murieron más de una veintena de personas en Italia.
Hoy, la barbera es la variedad tinta más extendida en el Piamonte con sus 7.200 hectáreas con derecho a DOC (1999) y el 34% del viñedo piamontés y la segunda de Italia, tras la sangiovese, en cuanto a vinos con denominación de origen.
Sinónimos: Barbera d´Asti, Barbera Bonarda
Origen:Piamonte (Italia)
Donde se cultiva: Italia, California y Argentina
Características de las cepa: Vinos de color intenso, aromas frutales, buena acidez y alto alcohol.
Regiones de cultivo en Argentina: Este de Mendoza, Valle del Uco y San Rafael (Mendoza), San Juan y La Rioja.
Color del vino: Rojo violáceo de media intensidad
Aroma: Frutas rojas, ciruelas y cerezas.
Sabor: Buen cuerpo, taninossuaves, agradable postgusto. Joven puede beberse fresco.
Cabernet Franc
La Cabernet Franc da lugar a vinos más suaves que la Cabernet Sauvignon. Se cultiva para producir vinos tintos o rosados. Los vinos Cabernet Franc son más pobres en taninos que los Sauvignon y por eso suelen ensamblarse para obtener un caldo más sutil y complejo acelerando su crianza y evolución. La Cabernet Franc es unade las cepas que dieron origen al cultivo del Cabernet Sauvignon. Los vinos Cabernet Franc tienen un profundo color púrpura cuando son jóvenes y un aroma herbal.
Sinónimos: Bouchet, Gros Bouchet, Bouchy, Breton, Cabernet Franc.
Grano: Sus bayas son pequeñas, esféricas, de hollejo fino y pulpa moderadamente astringente.
Calidad del vino: Los vinos de Cabernet Franc son algo más pobres entaninos que los de Cabernet Sauvignon y, por eso, pueden ensamblarse con los vinos de esta variedad para acelerar su crianza y evolución.
Vista: El Cabernet Franc es un vino de color rojo rubí brillante.
Olfato: En nariz el Cabernet Franc es suave y delicado, presenta aroma herbáceo con notas a frutas rojas maduras como la frambuesa y en algunas ocasiones recuerda a mermelada.
Sabores: De alcoholmoderado y sabor seco, ligero y de fina textura. Cuando no se abusa del roble, delicadamente tánico.
Maduración: Se creía que la capacidad de envejecimiento del Cabernet Franc era relativamente corta pero actualmente por experiencias realizadas se sabe que su capacidad de envejecer es, incluso, superior a la Cabernet Sauvignon.
Temperatura: La temperatura a la cual se debe servir un CabernetFranc, ronda entre los 17º a 18º, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores
Cabernet Sauvignon
El emperador de los vinos tintos. Se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos, su color profundo, sus complejos aromas frutales, su elegante estructura y su idoneidad para la crianza. Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía,vegetación bastante erecta y entrenudos medio-cortos.
De color intenso y cubierto, son tánicos en su juventud; pero, cuando se abren, desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales (arándanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, café sin tostar).
Estos aromas pueden hacerse más complejos con la crianza, exhibiendo notas de humo, cedro,...
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