verduras y frutas generalidades

Generalidades de las frutas y verduras

Hortalizas

Las hortalizas comprenden a todas las plantas herbáceas, cultivadas en huertas y destinadas a la alimentación, ya sean crudas o cocidas.
Lasverduras forman un grupo de alimentos dentro de las hortalizas, que poseen un aroma y color característico en lo que normalmente la parte comestible está formada por sus partes verdes. La mayoría contieneuna gran cantidad de agua, aproximadamente un 80% de su peso total. Son hipocalóricas, es decir que tienen bajo índice calórico, la mayoría no supera los 50-70 Kc por 100gr. Contienen pectina ycelulosa, por lo tanto son difíciles de digerir, por esta razón la mayoría deben ser cocidas.

Según su órgano de consumo:
Subterráneas: Raíces (remolacha, zanahoria, nabo, rábanos…)
Bulbos: (ajo, puerro,cebolla, echalote…)
Tubérculos: (papa, batata, mandioca, ñame…)
Tallos y pecíolos: (hinojo, apio, espárragos…)
Hojas: (acelga, espinaca, ciboulette, repollo…)
Frutos: (ají, aguacate, zapallo,calabaza, pepino…)
Flores e inflorescencia: (coliflor, brócoli, alcauciles, pensamientos…)
Semillas:
Legumbres: (habichuelas, porotos, habas, maní…)
cereales: (maíz, trigo, arroz, quinua, etc…)
Setas y hongoscomestibles: (champiñón parís, portobellos, shitakes, de pino…)


Frutas

Entendemos por fruta a todos aquellos productos comestibles que se obtienen de las plantas o -árboles, cultivados osilvestres, que se caracterizan por su sabor entre dulces - acidas y por contar con una variedad importante de colores, sabores, olores, tamaños y texturas variadas. Tienen la particularidad de madurar.Contienen fructosa. Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Suele consumirse principalmente crudas y frescas siendo esta una manera de aprovechar su carga nutricional en sutotalidad.

Clasificación Según sea el fruto:
Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado: como el damasco (albaricoque) o el durazno...