Vino

SYLLABUS DE MARIDAJE

I. INFORMACIÓN GENERAL
Carrera Profesional: Gastronomía y Arte Culinario
Módulo: Tecnología de cocina
Semestre Académico: 2015 - I
Semestre: I
N° de Horas Semanal: 02 horas
N° de Horas Semestral:
Turno: Mañana
Docente: Gerson Gustavo tello

II. COMPETENCIA DE LACARRERA PROFESIONAL
El curso proporciona al alumno una variedad de procedimientos, técnicas operativas y habilidades prácticas para la obtención de resultados eficaces en referencia a las técnicas de maridaje ,
Objetivos Generales
Dar a conocer las Técnicas sobre maridaje desde sus conceptos hasta el desarrollo pactico aprendidos
Desarrollar habilidades del buen uso en el desarrollo de lacocina y el vino .

Objetivos Específicos
Instruir con los conocimientos técnicos sobre los procedimientos de la atención personalizada.
Capacitar y entrenar al alumno para que pueda desarrollar ejercicios de ventas y atención al cliente.
Reconocer y valorar las características de la naturaleza humana en los clientes.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA N° 01
En entender, conocer, desarrollar y aplicar lastécnicas de vino y maridaje desde el estudio de conceptos y la aplicación práctica de elementos de técnicas del vino y Enologia.
Estructurar el proceso de aprendizaje para que el estudiante sea capaz de dar un buen manejo en la cocina y manejar un buen desenvolvimiento de la elaboración de platos.

IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad terminal:
Criterios deEvaluación
Conocer las diferentes técnicas de cata y procesos del vino desde el conocimiento básico hasta los usos adecuados en la elaboración de platos compuestos. Utilizar de manera efectiva las técnicas aprendidas en la clase teórica y práctica.
Conceptuales: Se desarrollara clases teóricas y prácticas, además realizara preguntas correspondientes por el personal docente mediante disertaciones oralespromoviendo la dinámica del grupo y el apoyo de material audio-visual pertinente. Se entregaran materiales didácticas escritos de acuerdo a la necesidad y a la extensión del tema.

Procedimentales: Se desarrollarán a través de prácticas, con una breve introducción teórica por parte del personal docente, donde se impartirán las pautas necesarias para que el alumno Proceda a dar un buen servicio enel área de comedor.

Actitudinales: serán impartidas mediante prácticas en taller, en los cuales se desarrollarán temas escogidas de acuerdo al syllabus. Se formaran grupos de alumnos orientados y segmentados en grupos para un mejor desenvolvimiento y sean evaluados por el profesor a cargo. Se desarrollara la búsqueda del conocimiento en fuente de información como libros de consulta, manualesactualizados y un trabajo final de investigación.
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V. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
SEMAN / FECHA
ELEMENTOS DE CAPACITACION
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE







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SESIÓN 1:

INTRODUCCION AL CURSO DE TECNICAS DEL VINO :
Programación del curso.
Entrega de la separata y entrega de normas del alumno.
El uso de los uniformes y equipos de trabajo.
Programa de limpieza en elárea de práctica.
Organización del salón y formación de un delegado (a).

CONTENIDO DE LA CLASE :
Normas de higiene en el área de cocina.
Seguridad e higiene en la manipulación.
Normas reguladoras.
Equipamiento en BAR
Utensilios
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
Entrega de la separata del curso de
Entrega de horarios y politicas dentro del instituto, normas de reglamento interno del instituto.EN CLASE:
Desarrollo teórico de tema
Desarrollo sobre conceptos del personal de comedor y Bar
Entrega de trabajos de investigación.
Asimilar la información, generando preguntas para ampliar los contenidos.


TAREAS PREVIAS:
Estudiar contenidos
Investigar cuantos tipos de utensilios existen para los usos correspondientes.
Investigas los cortes de verduras
Contenido del vino





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