Vitaminas, fuentes y funciones

Vitamina A
Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (soluble en grasa) es esencial para el organismo.
Esta vitamina está presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, también conocidos como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno.
Funciones de lavitamina:
* sistema óseo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
* desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes.
* sistema inmune: contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio creando barrerasprotectoras contra diferentes microorganismos.
Las principales fuentes de vitamina A son:
En el reino animal: los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite de hígado de pescado.
En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, radiccio, lechuga, brócoli, coles de Bruselas, tomate, espárrago
En las frutas:Damasco, durazno, melón, papaya, mango, mamón

Vitamina B
El grupo de las vitaminas B esta conformado por la Tiamina o vitamina B1, Riboflavina o vitamina B2, Niacina o vitamina B3,Piridoxina o vitamina B6 y Cobalamina o vitamina B12.
Tambiénforman parte compuestos que anteriormente eran considerados vitaminas. Estos son la adenina (vitamina B4), el ácido pantoténico o vitamina B5, colina(vitamina B7), biotina (vitamina B8),ácido fólico o vitamina B9, carnitina o vitamina B11 ácido orótico (vitamina B13), xantopterina (vitamina B14) y el ácido pangámico (vitamina B15).
Todo el complejo B es parte del grupo de vitaminas hidrosolubles y como tal, es de simple asimilacion y metabolización por el organismo. Todas se encuentran en alimentos de origen vegetal y animal, con la excepciónde la cobalamina o vitamina B12 que solamente se encuentra en alimentos de origen animal.
Compuesto | Función (interviene en) | Fuente | |
Vitamina B1 | Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. 
interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel. | Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas. | |Vitamina B2 | Interviene en la transformación de alimentos en energía. 
Efectua una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista. | Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes. | |
Vitamina B3 | Mejora el sistema circulatorio, mantiene la piel sana 
Estabiliza la glucosa en sangre, elcrecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso. | Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres. | |
Acido Pantoténico (B5) | Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos. 
La sintesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre. | Cereales integrales, hígado, hongos y pollo. | |Vitamina B6 | Mejora la circulación e interviene en los procesos digestivos. 
Ayuda al sistema inmune y es fundamental para la presencia y formacón de la vitamina B3. | Cereales, garbanzos, atún, salmon, papas, bananas. | |
Biotina (B8) | Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos. 
Interviene en la formación de la hemoglobina, y en la obtención de energía apartir de la glucosa. | Hígado vacuno, maníes, cajú chocolate y huevos. | |
Acido fólico (B9) | Reduce el riesgo de aparición de defectos en el tubo neural del feto. 
Es necesario para la formación de células sanguineas. 
Estimula la formación de ácidos digestivos. | Lentejas, cereales, espinacas, espárragos e hígado. | |
Carnitina (B11) | Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia...