VITAMINAS Y MINERALES

VITAMINAS
INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas específicas que
no pueden sintetizar las células de los tejidos del hombre a partir de metabolitos simples. Muchas
actúan como coenzimas o partes de enzimas y se encargan de promover reacciones químicas
esenciales. La vitamina A y la niacina pueden formarse en el cuerpo si se proporcionan susprecursores. La vitamina K, la biotina, el ácido fólico y la vitamina B12 las producen en el intestino
microrganismos. La vitamina D se elabora a partir de u precursor del colesterol en la piel por
exposición a la luz solar.
El termino vitamina fue ideado en 1912 por Casimir Funk para denominar los factores accesorios
de los alimentos necesarios para la vida. La teoría original de que estassustancias eran aminas
vitales se han desacreditado, pero quedo la costumbre de llamarlas vitaminas. Como se reconoció
la existencia de muchas vitaminas antes de identificar su naturaleza química, se designaron por
letras y, en ocasiones, por una nomenclatura que describía su función. El uso correcto deriva en la
actualidad los nombres de sus estructuras químicas, sin embargo, aun se utilizala terminología
alfabética. Las vitaminas se clasifican en dos grupos por su solubilidad que determina algún grado
su estabilidad, su presencia en alimentos, distribución en líquidos corporales y capacidad de
almacenamiento en los tejidos. Las vitaminas se clasifican en vitaminas liposolubles A, D, E, K, y
vitaminas hidrosolubles B1, B2, B6, B12, C, Niacina, Biotina, Ácido fólico, Ácidopantoténico.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos
y en el hígado. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K. Son solubles en grasa y se
encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen. Son bastante estables al calor. Se
absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de salesbiliares que solubilicen
la grasa que las contiene. Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo, por lo que no es
necesario su aporte diario. Se eliminan por las heces. Si se consumen en exceso pueden resultar
tóxicas.
VITAMINA
A (RETINOL)

FUNCIÓN

FUENTE

Mantener y reparar los
tejidos corporales.
Favorecer la resistencia a
las infecciones. Necesaria
para el correcto desarrollodel sistema nervioso.
Produce la púrpura visual
necesaria para la visión
nocturna. Interviene en el
crecimiento óseo.
Necesaria para las células
epiteliales que forman el
esmalte en el desarrollo
de los dientes. Necesaria

Se encuentra en alimentos
de origen animal, en áreas
de deposito hígado o
relacionadas con la grasa de
la leche y los huevos,
manteca, crema de leche,
queso,hígado, pescados
grasos, carne, aceite de
hígado de bacalao, yema de
huevo.
Mientras que los
carotenoides se encuentran
en alimentos de origen
vegetal, principalmente en:

para la diferenciación de
células basales en célula
epiteliales de las mucosas.

zanahoria, zapallo, vegetales
de hoja verde, tomate,
batata, y frutas amarillas y
rojas.

CARENCIA DE VITAMINA A
Si bien elconsumo en exceso de alimentos que contengan vitamina a o retinol resulta perjudicial
para la salud, también lo es si tenemos una carencia de la misma en nuestro organismo y no la
ingerimos en las cantidades recomendadas. A nivel ocular o de visión, no ingresar al cuerpo las
cantidades necesarias de vitamina a puede ocasionar ceguera crepuscular, es decir que disminuye
la capacidad visual al llegarel anochecer. También se puede desarrollar una sensibilidad extrema a
la luz, desecamiento de los ojos y hasta pueden aparecer úlceras en las corneas.

EXCESO DE VITAMINA A
Cuando tenemos una ingesta exagerada, una sobre dosificación o simplemente un depósito
anormal de vitamina a o retinol en nuestro organismo, esto es conocido como hipervitaminosis A.
Los síntomas que nos pueden...