Ácido Cítrico
Páginas: 3 (504 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2015
Ácido Cítrico
Es un ácido orgánico natural, encontrado en muchas frutas y verduras. Se conoce como el corrector de la acidez, cuando se quiere llegar a la acidez requerida, proporciona lacalidad de conservación y la capacidad de actuar como un amortiguador del pH. Hoy en día es el aditivo también mas’ usado en la industria alimentaria
Se obtiene a través de la fermentación de lasmelazas con el hongo Aspergillus niger.
Función & características:
El ácido cítrico cumple diversas funciones. Entre ellas, promueve la actividad de varios antioxidantes Es utilizado principalmente comoregulador de la acidez así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimático en las frutas y en los productos derivados de lasmismas.
Las frutas de baja acidez, pueden formar una buena mermelada
Uso del aditivo:
Para saber cuánto necesitar en la preparación en caso de la mermelada, tomamos una porción de pulpa; por ejemplo 100g,y le añadimos la solución de ácido cítrico mientras se toma la lectura con el pH-metro hasta llegar a a 0.1 grados por debajo del valor deseado. Haciendo una regla de tres simple, proyectamos nuestranecesidad de ácido para el producto a preparar 1
Efectos secundarios:
No se ha presentado efectos secundarios, pero si se recomienda no consumir grandes cantidades, por que corroe el esmaltedental.
Peligro / Toxicidad:
INOFENSIVO
1. Fuente: (1) Manual para la elaboración de Pulpas, Néctares y mermeladas.
Autores: Ing. Mg. Sc. EduardoMorales Soriano
Ing. Mg. Sc. Christian Encina Zelada
SORBATO DE POTASIO
Es un conservante natural como también sintética, es la sal de potasio, usado como conservantealimenticio, ya que posee mayor solubilidad, también lo hallamos en algunas frutas.
Siendo de gran utilidad por su poder conservante, ayudando a inhibir la proliferación de hongos como levaduras....
Es un ácido orgánico natural, encontrado en muchas frutas y verduras. Se conoce como el corrector de la acidez, cuando se quiere llegar a la acidez requerida, proporciona lacalidad de conservación y la capacidad de actuar como un amortiguador del pH. Hoy en día es el aditivo también mas’ usado en la industria alimentaria
Se obtiene a través de la fermentación de lasmelazas con el hongo Aspergillus niger.
Función & características:
El ácido cítrico cumple diversas funciones. Entre ellas, promueve la actividad de varios antioxidantes Es utilizado principalmente comoregulador de la acidez así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimático en las frutas y en los productos derivados de lasmismas.
Las frutas de baja acidez, pueden formar una buena mermelada
Uso del aditivo:
Para saber cuánto necesitar en la preparación en caso de la mermelada, tomamos una porción de pulpa; por ejemplo 100g,y le añadimos la solución de ácido cítrico mientras se toma la lectura con el pH-metro hasta llegar a a 0.1 grados por debajo del valor deseado. Haciendo una regla de tres simple, proyectamos nuestranecesidad de ácido para el producto a preparar 1
Efectos secundarios:
No se ha presentado efectos secundarios, pero si se recomienda no consumir grandes cantidades, por que corroe el esmaltedental.
Peligro / Toxicidad:
INOFENSIVO
1. Fuente: (1) Manual para la elaboración de Pulpas, Néctares y mermeladas.
Autores: Ing. Mg. Sc. EduardoMorales Soriano
Ing. Mg. Sc. Christian Encina Zelada
SORBATO DE POTASIO
Es un conservante natural como también sintética, es la sal de potasio, usado como conservantealimenticio, ya que posee mayor solubilidad, también lo hallamos en algunas frutas.
Siendo de gran utilidad por su poder conservante, ayudando a inhibir la proliferación de hongos como levaduras....
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