Ácidos y bases

Ácido-base y valor pH
El nivel de ácidos y bases es una variable que siempre está pre­sente en el organismo humano y es de vital importancia para la salud que exista una proporción equilibrada entreellos. Dicho nivel se define mediante el valor pH, es decir, mediante el pH se mide el grado de acidez o basicidad de cualquier sus­tancia.
Si se une un ácido con una base (de igual fuerza y enconcen­traciones idénticas) se obtiene una solución que no reacciona de manera acida ni tampoco de manera básica: se trata de una solución neutral que contiene una sal. Esta solución química­mente neutraltiene un pH de valor 7. Un valor pH entre 0 y 6.9 es propio de un ácido, y un valor pH entre 7 y 14 es propio de una base.
Los valores pH en el organismo varían según el órgano que ana­licemos. Enel estómago predomina el medio ácido mientras que en la saliva también se registran valores básicos. La sangre es el único componente del organismo en donde el pH presen­ta siempre un valor constantede 7.4 (ligeramente básico).
El análisis del estatus ácido-base de la sangre y la orina pro­porciona información crucial para la elaboración de los diag­nósticos en la medicina clínica.
Ácidos ybases en la vida cotidiana.
Ciertos frutos y alimentos comunes poseen ácidos. Las naranjas, los limones y otras frutas contienen ácido cítrico. En las manzanas aparece el ácido málico, en el yogur elácido láctico. Y en el vinagre el ácido acético. El ácido butírico (butánoico) es un componente característico de la mantequilla, y, en general, los ácidos grasos son elementos esenciales de las grasasvegetales  y animales. El ácido tartárico está presente en la uva y le proporciona su acidez.
Es bien conocido que el ácido clorhídrico, junto con otras sustancias, se encuentra en el jugo gástrico denuestro estómago, donde desempeña una función fundamental en la digestión de los alimentos y en la activación de algunos enzimas digestivos.
El ácido sulfúrico (H2SO4) cuando se encuentra en...