Áreas claves de un restaurante

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ADMINISTRACION Y OPERACION DE RESTAURANTES
Y EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS






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Profesor
Francisco Camacho sosa






LOS MOCHIS SINALOA SEPTIEMBRE DE 2012





Objetivo: identificar las causas que pueden originar el fracaso de un negocio así como las acciones a tomardesde su función administrativa para evitarlo

INTRODUCION

En el ámbito de la industria del turismo, el ramo de los Restaurantes es el que anualmente acusa el mayor índice de apertura, traspasos y quiebras. Año con año miles de personas incursionan por primera vez en este giro, con la idea de que se trata de un negocio sencillo, seguro y altamente productivo. Desafortunadamente, muchos hantenido que comprobar con el sacrificio de su inmersión, o bajo las dificultades que implica un rendimiento precario, que los Restaurantes son empresas que requieren de técnicas y conocimientos profesionales para hacerlos competitivos, rentables y permanentes

En un estudio presentado por el Colegio de Graduados en Alta Dirección, se muestra el resultado de una investigación realizada en Méxicoy que dice al texto:

De una muestra que comprendía 4,000 empresas en las que encontraban pequeños, medianos y grandes negocios , abarcando tantos giros industriales , comerciales y de servicios , así como sociedades mercantiles y negocios personales , los cuales se observaron durante 4 años en cuanto a su evolución y desarrollo , obteniendo los siguientes resultados :Empresas fracasadas y liquidadas que por
Diversas razones cerraron sus negocios 2,500 62



Empresas que se sostienen regularmente
Pero sin alcanzar plenamente el éxito 1,100 28



Empresas con éxito, considerando un
Rendimiento mayor al ofrecido por las
Instituciones decrédito sobre inversión
De capitales 400 10




TOTAL DE EMPRESAS 4,000 100















Administración de Áreas claves de un Restaurante



El estudio mencionado, concluye exponiendo una listade las causas principales que determinaron el fracaso o el bajo rendimiento de los negocios en cuestión


Para efectos de nuestro curso, estas mismas causas fueron analizadas con el enfoque de nuestra experiencia como aperadores y asesores de Restaurantes, encontrándolas coincidentes con la problemática que enfrenta el ramo.



Las principales causas del fracaso o bajo rendimiento en elmedio Restaurantero, según nuestras apreciaciones, son las siguientes:



1.- MIOPIA DE COMERCIALIZACION

2.- DESCONOCIMIENTO DEL MERCADO

3.-IMPERFECCIONES DEL PRODUCTO Y/O DEL SERVICIO

4.- FUGA DE LOS ELEMENTOS PRODUCTIVOS

5.- CARENCIA O DEFICIENCIA DE SISTEMAS DE INFORMACION

6.- CARENCIA DE POLITICAS EN LAS DISTRIBUCIONES DE UTILIDADES

7.- INSUFICIENCIA DE CAPITAL8.- INVERSIONES EXCESIVAS O INADECUADAS

9.- PUBLICIDAD INADECUADA O CARENCIA DE ELLA

10.- FALTA DE CAPACIDAD PARA DIRIGIR

A continuación se ofrece una breve descripción de cada una de ellas:


















1.- MIOPIA DE COMERCIALIZACION

Como todo negocio, el Restauran nace de una idea, de la intención de comercializar un producto o un servicio con la certezade que podrá venderse con relativa facilidad.

Sin embargo: no basta con generan nuevas ideas y desarrollarlas, ni con producir un buen producto o servicio. Es necesario saber combinar la creatividad y el talento, con los recursos disponibles, aprovechar las oportunidades que ofrece el entorno, y saber administrarlos para hacerlos productivos.

Por ello, es imprescindible que desde el...
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