Ñame y su origen

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 ÑAME ( Dioscorea trifida L )
I. CARACTERÍSTICAS GENERALES
* Valor Nutricional
II. USOS
III. POST-COSECHA
IV. BIBLIOGRAFÍA
I.      CARACTERÍSTICAS GENERALES
 
Nombre Común: Ñame
Nombre científico: Dioscorea spp.
Origen: América
Familia: Dioscoreacea
Genero: Dioscorea
 
Descripción: el ñame es una planta tropical, se desarrolla a temperaturas medias entre 25°C y30°C, para obtener máximos rendimientos necesita de abundante agua, entre 1,500 y 2,000 m3/año. El período crítico para mantener la humedad es durante los cinco primeros meses de desarrollo; pasado este tiempo, el exceso de humedad puede ocasionar pudrición de los tubérculos. El ñame es una enredadera de la familia Discoreácea caracterizada por tubérculos subterráneos o aéreos. Los ñames comestiblesson del género Dioscorea, ampliamente distribuidos en los trópicos.
 
Es una planta de tallos volubles, delgados que enrollan hacia la izquierda, provistos de dos a ocho alas membranosas, generalmente con mayor número y desarrollo en la parte inferior del tallo. La planta requiere abundante luz para obtener mayor producción, un período de 12 horas con luz es adecuado. Se desarrolla bien en suelosfrancos, sueltos, profundos, con buen drenaje y de pH de 6,0, con buena fertilidad.
 
El tallo subterráneo es un órgano irregular y corto del que emergen los tallos aéreos, raíces y estolones, estos últimos en círculos sucesivos. El estolón que mide hasta 70 cm de largo, se ensancha formando el tubérculo.
 
Las hojas miden hasta 25 cm de largo, son digitadas, con tres a siete segmentos olóbulos, el central es el más grande.
 
Las plantas son unisexuales. Las inflorescencias estaminadas son racimos simples o muy ramificados, con flores verdes de 4 a 6 mm de diámetro; las inflorescencias pistiladas de dos racimos nacen de la misma axila con flores de 12 a 24 mm de largo. Esta especie florece más regularmente que las otras Dioscoreas spp cultivadas.
 
El fruto es una cápsula, con treslóculos, cada uno con dos semillas diminutas, aladas.
 
Los tubérculos varían mucho en forma y tamaño, aún en la misma planta; los hay en forma esférica, fusiforme, claviforme y a menudo con ramificaciones muy cortas. La superficie es rugosa, a veces con raicillas. La pulpa es uniforme, compacta y varía de color blanco, amarillo hasta morado, con un sabor y apariencia característico, después decocido. El peso de los tubérculos está entre 300 y 400 g cada uno.
 
 Origen y Localización: el género Dioscorea es muy grande. La especie Dioscorea alata es originaria de Asia, Dioscorea cayenensis y Dioscorea rotundata en África y el Dioscorea trifida es originaria de América Tropical.
 
Composición Nutricional: el ñame presenta un buen contenido de calcio y fósforo. Los datos de lacomposición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.
 
COMPUESTO | CANTIDAD |
Calorías | 118 Kcal |
Agua | 69.60 g |
Proteína | 1.53 g |
Grasa | 0.17 g |
Cenizas | 0.82 g |
Carbohidratos | 27.89 g |
Fibra | 4.1 g |
Calcio | 17 mg |
Hierro | 0.54 mg |
Fósforo | 55 mg |
Vitamina C | 17.1 mg |
 Fuente:http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl
 
II.      USOS
 
El ñame es utilizado en la obtención de almidones y en la preparación en diversos platos. Los tubérculos se consumen cocidos, en puré, en sopas y guisos. Se consume frito, forma en la que se preparan hojuelas crocantes. También se prepara una chicha o "masato" de ñame. En África, el ñame se usa en la preparación de "fufu", alimento tradicional en estos pueblos, queconsiste en una masa elástica elaborada con ñame cocido, molido y amasado en un mortero de madera. Sustituto de la papa y la yuca.
 
Utilizado como materia prima para elaboración de concentrados para animales cuando posee un buen rendimiento en materia seca total.
 
Medicinal: en muchas especies de ñames silvestres han sido halladas sustancias conocidas como sapogeninas que tienen...