“Análisis de Yodo en aceites comestibles”




Introducción:
El índice de Yodo es el número de gramos de yodo absorbido por 100 gramos de aceite o grasa y es una de las medidas más útiles para conocer el grado de saturación de estos. Losdobles enlaces presentes en los ácidos grasos no saturados reaccionan con el yodo, o algunos compuestos de yodo, formando compuestos por adición. Por lo tanto, mientras es más bajo es el índice deyodo, más alto es el grado de saturación de una grasa o aceite.
Es índice de yodo es una propiedad química característica de los aceites y grasas y su determinación puede ser utilizada como una medidade identificación y calidad.
Objetivo:
Conocer y poner en práctica los métodos empleados para evaluar la calidad de los aceites.















Material:
Bureta
Soporte UniversalProbeta
Pipeta 10 y 5ml con jeringa.
Vaso de precipitado 250 y 100ml
Matraz Erlenmeyer 250 ml (3)
Pinzas mariposas.
Agitador
Piseta
Reactivos:
Cloroformo
Hanus
Yoduro de Potasio 10 %Tiosulfato de sodio 0,1 N.
Equipo:
Campana de Extracción
Balanza Analítica.















Procedimiento:
1. Lavar material a emplear.
2. Pesar de 3 a 5 g de muestra (pesar en un vasode precipitado y agregar al matraz Erlenmeyer).
3. Solubilizar con 10 ml de Cloroformo, añadir 25 ml de reactivo de Hanus.
4. Reposar mínimo 30 minutos a la oscuridad.
5. Agregar 20 ml de KI(Yoduro de Potasio) 10%, añadir 10 ml de agua destilada.
6. Titular con Tiosulfato de Sodio 0,1N.
7. Nuestra titulación termina cuando cambia a incoloro.
Formula de Resultados:
%Índice
De = .(A-B)(C)(D) .
Yodo E

Dónde:
A= ml gastados en testigo.
B= ml gastados en muestra.
C= Normalidad del Tiosulfato.
D=12.69
E= g de muestra

Blanco Testigo: 69.7
Muestra demantequilla:45.2
Muestra de soya: 25.8

Resultados:
Muestra de Soya.
%Índice
De = . (69.7-25.8)(0,1N)(12.69) . = 18.56
Yodo 3gr.


Muestra de...