ACTIVIDAD 6, PRÁCTICA 3. DETERMINACIÓN DE YODO EN ACEITE COMESTIBLE


Práctica 3. Determinación del índice de iodo en aceites comestibles
QUÍMICA ANALÍTICA. UNIDAD 3.





MARCO TEÓRICO.

El Índice de Yodo es el número de gramos de yodo absorbido por 100 g de aceite o grasa y es una de las medidas más útiles para conocer el grado de saturación de estos. Los dobles enlaces presentes en los ácidos grasos no saturados reaccionan con el yodo, o algunos compuestos deyodo, formando compuestos por adición. Por lo tanto, mientras más bajo es el Índice de Yodo, más alto es el grado de saturación de una grasa o aceite. El Índice de Yodo es una propiedad química característica de los aceites y grasas y su determinación puede ser utilizada como una medida de identificación y calidad.

Para su determinación se recomienda el método de Wijs. En presencia de catalizadorcontenido en el reactivo de Wijs (Solución con aproximadamente 0.2N de monocloruro de yodo en ácido acético glacial) o el reactivo de Hanus (Solución 0.2N equimolecular de yodo y bromo en ácido acético glacial).

Para la realización de la determinación de yodo en el aceite comestible se titulará la muestra con tiosulfato de sodio. Para la valoración del tiosulfato de sodio al 0.1 N se sigue elsigiente método:

Método de dicromato.
Solución patrón de dicromato de potasio 0.l00N. Disolver 4.904 g de K2Cr2O7 anhidro calidad patrón primario en agua y aforar a 1000 cm3. Almacenar en frasco de vidrio ámbar con tapón esmerilado. NMX-AA-100-1987 5 A 803 cm de agua añadir, agitando constantemente, 1 cm3 de ácido sulfúrico concentrado (resbalándolo por las paredes del matraz), 10 cm3 de K2Cr2O70.l00N y 1 g de KI. Mantener durante 6 min en la obscuridad y tituIar con Na2S2O3 0.1N hasta un color amarillo paja; añadir 1 cm3 de solución indicadora de almidón y continuar la titulación hasta el vire del color azul a verde tenue.


Normalidad Na2S2O3 =



OBJETIVOS.
Conocer el procedimiento adecuado para definir la calidad del aceite según su grado de insaturación.
Realizar lainterpretación de los resultados obtenidos.



DESARROLLO.
Materiales y reactivos.

4 Matraces Erlenmeyer con tapón esmerilado

Bureta graduada

Soporte universal.

Aceite comestible

Cloroformo como disolvente.

Reactivo de Hanus (monobromuro de yodo) al 2% p/v en ácido acético glacial.

Agua destilada hervida.

Yoduro de potasio (Kl) al 15%

Tiosulfato de sodio (Na2S2O3 ) 0.102 M (estandarizado).1 ml de indicador de almidón al 1% p/v.


Procedimiento.

1. Pesen con exactitud en balanza analítica 0.20 g de aceite, en un matraz Erlenmeyer con tapón esmerilado. Preparen simultaneamente otras dos muestras.

2. Agreguen 10 ml de cloroformo para disolver la muestra, y en enseguida 15 ml del reactivo de Hanus (monobromuro de yodo al 2% p/v en ácido acético glacial). Preparen un cuartomatraz con el cloroformo y el reactivo de Hanus, pero sin muestra de aceite.

3. Tapen los matraces, agiten suavemente y dejenlos reposar durante 45 minutos en la oscuridad, agitándolos ocasionalmente.

4. Transcurrido el tiempo, adicionen 5 ml de KI al 15%, agiten vigorosamente y añadan 100 ml de agua destilada recien hervida y enfriada.

5. Titulen el yodo con tiosulfato de sodio 0.102 M(estandarizado), agitando constantemente hasta que el color amarillo casi desaparezca.

6. Añadan 1 ml de indicador de almidón al 1% p/v. Continuen la titulación hasta que el color azul desaparezca.

7. Anoten el volumen de tiosulfato de sodio utilizado.

8. Repitan la valoración con las otras muestras y el blanco.

DATOS.

Los resultados obtenidos en las valoraciones son:

Muestra
Masa de aceite(g)
Volumen de Na2S2O3 (ml)
1
0.2019
13.9
2
0.2072
13.6
3
0.2056
13.7
Blanco
--
19.5







ANÁLISIS DE DATOS Y RESULTADOS.

Cálculos.
Primera propuesta
El S2O3Na2 0.1 N reacciona con el yodo en la siguiente forma:

2 Na2S2O3 +I2  Na2S4O6 + 2 NaI

El índice de insaturación en una grasa se define como número de gramos de yodo consumidos por 100 gramos de grasa o aceite, y se puede calcular...