03 08 95 NORMA Oficial Mexicana NOM 034 SSA1 1993 Bienes y servicios

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM­034­SSA1­1993, BIENES Y SERVICIOS.
PRODUCTOS DE LA CARNE. CARNE MOLIDA Y CARNE MOLIDA MOLDEADA.
ENVASADAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.­ Secretaría de Salud.
JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del ComitéConsultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la
Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 38, fracción II, 47 de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización; 8o. fracción IV y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones:SECRETARIA DE SALUD
Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios
Laboratorio Nacional de Salud Pública
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULICOS
Dirección General de Desarrollo Pecuario
PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
Facultad de Estudios Superiores de Cuautitlán
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
INDICE0. INTRODUCCION
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
2. REFERENCIAS
3. DEFINICIONES
4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS
5. CLASIFICACION
6. DISPOSICIONES SANITARIAS
7. ESPECIFICACIONES SANITARIAS
8. MUESTREO
9. METODOS DE PRUEBA
10. ETIQUETADO
11. ENVASE Y EMBALAJE
12. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
13. BIBLIOGRAFIA 
14. OBSERVANCIA DE LA NORMA
15. VIGENCIA
0. IntroducciónSegún la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades causadas por alimentos contaminados son uno de los
problemas de salud más extendidos en el mundo contemporáneo, siendo la mayoría de estas enfermedades causadas
por alimentos contaminados por microorganismos; según los últimos informes, las enfermedades provocadas por
alimentos tienden a aumentar. En nuestro país, en el año de 1990 se reportaron 28121 casos de enfermedadesintestinales, de las que un alto porcentaje está provocado por el consumo de alimentos contaminados. Los productos
objeto de esta Norma, por su versatilidad, son ampliamente consumidos por nuestra población, por lo que elaborar una
norma que regule la calidad sanitaria de éstos permitirá proteger la salud de un número importante de consumidores.

1. Objetivo y campo de aplicación1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de la carne molida envasada y la carne
molida moldeada envasada.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o
morales que se dedican a su proceso o importación.
2. Referencias
Esta Norma se complementa con lo siguiente:NOM­004­ZOO­1993 Control de residuos tóxicos en carne, grasa hígado y riñón de bovinos, equinos y cerdos.
NOM­051­SCFI­1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados.
NOM­087­SSA1­1994 Aves frescas refrigeradas y congeladas. Enteras y troceadas envasadas. Especificaciones
sanitarias. *
NOM­092­SSA1­1994 Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.*NOM­114­SSA1­1994 Método para la determinación de Salmonella en alimentos. *
NOM­115­SSA1­1994 Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. *
NOM­120­SSA1­1994 Buenas prácticas de higiene y sanidad para bienes y servicios. *
* Proyecto en proceso de expedición como Norma Oficial Mexicana
3. Definiciones
Para fines de esta Norma se entiende por:3.1 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas durante su
elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color, sabor, para mejorar su estabilidad o para su conservación.
3.2 Buenas prácticas de fabricación, conjunto de normas y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar
que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso....