05 Reformulacion

Innovación y
Reformulación

European Snacks Association

NOTA AEPA

• En Europa está creciendo la toma de conciencia de estilos de vida
saludables, y, entre ellos, comer de forma saludable se ha convertido en
un asunto importante para la población
• La industria de productos de aperitivo europea es pionera en
innovación. Ha introducido nuevos ingredientes, desarrollado nuevos
productos y técnicasde procesado, y reformulado sus productos
estándares con el objetivo de satisfacer las necesidades cambiantes del
consumidor
• Los consumidores aprecian cada vez más los aperitivos auténticos y
naturales. Siempre que ha sido posible, la industria ha eliminado o
reducido el uso de aromas artificiales y aditivos, utilizándolos
únicamente en los casos en que tecnológicamente es necesario, y
siempreen los mínimos niveles posibles

Recuerda
1 La industria de productos de aperitivo europea es
pionera en innovación
2 La industria ha liderado el desarrollo de aceites
vegetales bajos en grasas saturadas para el uso en
sus productos
3 En 2007, más del 10% de nuevos productos lanzados
al mercado eran productos reducidos en sal, grasas,
grasas saturadas, y/o energía
4 En los últimos 2 años lamayoría de fabricantes de
aperitivos han añadido nuevos formatos en sus
ofertas, con el fin de ayudar a los consumidores en su
elección y en el control de porciones

Asociación Nacional de Fabricantes de Patatas Fritas y Productos de Aperitivo

Tendencias en Innovación
Materias primas y Aromas
• La industria de productos de aperitivo ha desarrollado aperitivos hechos
con cereales o verduras pocoutilizados hasta ahora, como la yuca,
arroz, avena, centeno, chirivía, etc. e incluyendo granos enteros y
cereales integrales siempre que es posible. Estos productos ofrecen no
solo sabores y texturas interesantes, sino que además mejoran los
niveles de fibra y micronutrientes
• El sector también ha introducido nuevos productos a base de frutas, y
soja. La soja es rica en proteínas, tiene bajo contenidoen grasas
saturadas y no tiene colesterol
• En el desarrollo de aromas, nuestras industrias han creado nuevos y
exóticos aromas, en particular especias tex-mex y combinaciones
asiáticas, mientras que la sal marina, y aromas a barbacoa o cremas se
han hecho muy populares. La demanda de aromas naturales, libres de
componentes artificiales sigue creciendo; además, el reto asumido por
la industria deaperitivos de disminuir los niveles de sal se ha alcanzado
con resultados sorprendentes. En España, entre los años 2005 y 2007
se ha conseguido una reducción del 15% en los niveles de sal/sodio en
patatas fritas, y entre el 19-24% en el resto de productos de aperitivo,
siguiendo un compromiso aprobado por todo el sector en línea con la
Estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Físicay
Prevención de la Obesidad) impulsada en 2005 por el Ministerio de
Sanidad y Consumo. Las industrias continúan comprometidas en seguir
reduciendo esos niveles

Reformulación
• La preocupación por la salud pública ha incrementado la demanda de
productos con niveles reducidos de energía, determinadas grasas y sal.
El sector investiga intensamente en la reformulación de las recetas de
los productosexistentes, así como en desarrollar e introducir de forma
exitosa nuevas propuestas
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Innovación y Reformulación
NOTA AEPA

European Snacks Association

Reducción de energía
• Un medio para reducir la densidad de energía es
reducir el contenido en grasas. Esto seconsigue
mediante la reformulación de recetas, generalmente en
conjunción con nuevas técnicas de fritura y horneado,
llegándose a reducir los niveles de grasas hasta el
70% en algunos casos. En 2007, un 10% de
todos los productos nuevos lanzados en el
mercado eran reducidos en grasas
Reducción de grasas saturadas
• Niveles altos de grasas saturadas en la dieta se asocian con niveles
altos de...