05ALIMe-mariscos-pag185a194

c
MARISCOS y MOLUSCOS

© Este documento está protegido por las leyes del Copyright y está prohibida su reproducción total o parcial

PRINCIPALES ESPECIES
Decápodos macruros
Bogavante
LangostaLangosta mora
Langosta real
Cigala
Cigarra
Santiaguiño
Carabinero
Langostino moruno
Gamba roja
Gamba
Langostino
Camarón
Quisquilla
Cangrejo de río

Bivalbos
Cefalópodos
Almeja finaCalamar
Almeja babosa
Volador
Almeja dorada
Potas
Chirla
Gibia
Almejón de sangre
Choco
Berberecho
Globito
Ostra
Pulpo
Ostión
Pulpo almizclado
Vieira
Pulpo blanco
Zamburiña
VolandeiraCirrípedos
Mejillón
Percebe
Dátil de mar
Navajas
Los caracoles terrestres deberán expenderse para
Escupiña
el consumo humano siempre vivos, sanos, limpios,
Coquiña
especialmente de tierra oarena.

Decápodos branquiuros
Buey
Cangrejo común
Nécora
Pateixo
Barrilete
Centolla
Univalvos
Bígaro
Cañailla
Busan

Los mariscos descongelados deben tener el aspecto, la
consistenciay el olor de los frescos.
Mariscos deshidratados o liofilizados: Son aquellos
moluscos o crustáceos frescos, enteros o
fraccionados, a los que se ha privado de su
contenido en agua, hastareducirla al 5 por 100
como máximo por la acción de métodos
autorizados, debiendo ser envasado al vacío o
con gas inerte.
Mariscos cocidos: Son aquellos moluscos y crustáceos
frescos que han sufridoconvenientemente la
acción del vapor de agua o del agua en
ebullición, sola o con la acción de sal u otros
condimentos, siendo enfriados seguidamente.

CLASIFICACIÓN DE LOS MARISCOS
los mariscos seclasifican en:
–
a) Mariscos frescos
–
b) Mariscos congelados
–
c) Mariscos deshidratados o liofilizados
–
d) Mariscos cocidos
Mariscos frescos: Son aquellos moluscos y crustáceos
que,hallándose en posesión de los caracteres
organolépticos que garanticen su salubridad, no han
sufrido ninguna operación dirigida a su conservación,
excepto la refrigeración o la adición de hielo...