05Introducción De Enzimas

Introducción de
enzimas

Alumno: Raquel Bautista herrera
Maestra: Q.F.B Luz María Ruíz Escobar
Materia: Química de los alimentos

Introducción
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Las enzimas son catalizadores muy potentes yeficaces,
químicamente son proteínas como catalizadores, los enzimas actúan
en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a
cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, nomodifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su
consecución.

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Se puede decir también que son catalizadores de naturaleza
proteínas que regulan la velocidad a la cual se realizan losprocesos
fisiológicos, producidos por los organismos vivos. En consecuencia,
las deficiencias en la función enzimática causan patologías

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Las enzimas, en los sistemas biológicos constituyen lasbases de las
complejas y variadas reacciones que caracterizan los fenómenos
vitales. La fijación de la energía solar y la síntesis de sustancias
alimenticias llevadas a cabo por los vegetales dependende las
enzimas presentes en las plantas.

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Los animales, a su vez, están dotados de las enzimas que les permiten
aprovechar los alimentos con fines energéticos o estructurales; las
funciones delmetabolismo interno y de la vida de relación, como la
locomoción, la excitabilidad, la irritabilidad, la división celular, la
reproducción, etc. Están regidas por la actividad de innumerables
enzimasresponsables de que las reacciones se lleven a cabo en
condiciones favorables para el individuo, sin liberaciones bruscas de
energía a temperaturas fijas en un medio de pH, concentración salina,
etc.;prácticamente constante.

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La acción catalica enzimática se caracteriza por la formación de un
complejo que representa el estado de transición. El sustrato se une al
enzima a través de numerosasinteracciones débiles como son:
puentes de hidrogeno, electrostáticos, hidrófobos, etc,en un lugar
especifico, el centro activo.

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El modo de acción de una encima, por si misma, no puede llevar a
cabo...